Kroketten selber machen

Diese selbstgemachten Kartoffelkroketten bringen den klassischen Geschmack einer beliebten Beilage direkt auf Ihren Teller und übertreffen jede Tiefkühlvariante mit ihrem knusprigen Äußeren und dem cremigen Inneren.

Ich habe diese Kroketten zum ersten Mal für ein Familienessen zubereitet als wir Gäste hatten und seitdem werden sie bei jedem Fest erwartet. Die Freude über den ersten Biss in die knusprige Hülle ist immer unbezahlbar.

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln: sorgen für eine leichte flockige Textur
• 2 Eier: geben dem Teig Bindung und helfen bei der Panierung
• 20 g Kartoffelstärke: macht die Kroketten noch leichter und fluffiger
• 20 g geschmolzene Butter: verleiht Geschmack und eine angenehme Konsistenz
• Salz, Pfeffer und Muskat: sind die klassische Würzmischung für deutsche Kartoffelgerichte
• 50 g Semmelbrösel: für die knusprige Hülle am besten frische verwenden
• 1 Liter Rapsöl oder Sonnenblumenöl: zum Frittieren ideal wegen ihres hohen Rauchpunkts

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Kartoffeln gründlich schälen und in gleich große Stücke schneiden. In kaltem Wasser aufsetzen damit sie gleichmäßig garen. 20 Minuten kochen lassen bis sie weich aber nicht matschig sind. Nach dem Abgießen unbedingt im Topf ausdampfen lassen dies ist wichtig für trockene Kartoffeln.

Grundmasse herstellen:

Eier vorsichtig trennen und beide Teile separat aufbewahren. Die noch warmen Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken keine Küchenmaschine verwenden da diese die Kartoffeln zu matschig macht. Eigelbe Kartoffelstärke geschmolzene Butter und Gewürze hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten.

Kroketten formen:

Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 gleichmäßige Röllchen mit circa drei Zentimeter Durchmesser formen. Die Feuchtigkeit an den Händen verhindert das Kleben des Teigs. Alle Kroketten auf Backpapier legen und kurz ruhen lassen damit sie ihre Form behalten.

Panieren und Frittieren:

Die Eiweiße leicht verquirlen. Jede Krokette erst im Eiweiß und dann in den Semmelbröseln wenden für eine gleichmäßige Panade. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen bis es die richtige Temperatur hat etwa 170 Grad. Die Kroketten portionsweise goldbraun frittieren etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen um überschüssiges Fett zu entfernen.

Merken

Das müssen Sie wissen

Vorbereitete Kroketten können Sie vor dem Frittieren bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Die richtige Öltemperatur ist entscheidend für knusprige Kroketten die nicht fettig werden. Mehligkochende Kartoffelsorten wie Bintje oder Agria eignen sich am besten. Meine Familie liebt diese Kroketten am meisten wenn ich einen Hauch geriebenen Käse in die Grundmasse einarbeite. Die leichte Schärfe von altem Gouda gibt den Kroketten eine besondere Note die jedes Mal für Begeisterung sorgt.

Aufbewahrung

Frittierte Kroketten halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und können in einer beschichteten Pfanne oder im Ofen bei 180 Grad wieder aufgewärmt werden. Die Konsistenz bleibt am besten erhalten wenn Sie sie nicht in der Mikrowelle erhitzen da sie sonst weich werden können.

Variationen

Die Grundmasse lässt sich wunderbar anpassen. Probieren Sie gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch für eine frische Note. Alternativ können Sie auch gewürfelten Schinken oder geriebenen Käse untermischen für eine deftigere Variante. Besonders beliebt bei Kindern ist die Zugabe von etwas geriebenem Emmentaler der im Inneren schmilzt.

Merken

Serviervorschläge

Kroketten sind die perfekte Beilage zu Braten Schnitzel oder geschmortem Fleisch. In Deutschland werden sie traditionell mit Soßengerichten serviert die hervorragend von den knusprigen Röllchen aufgenommen werden. Servieren Sie dazu einen frischen grünen Salat für einen schönen Kontrast zur Wärme und Reichhaltigkeit der Kroketten.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich testen, ob das Oel die richtige Temperatur hat?

Halten Sie den Stiel eines Holzloeffels ins Oel. Wenn sich kleine Blaeschen um den Stiel bilden und aufsteigen, hat das Oel die ideale Temperatur zum Ausbacken der Kroketten.

→ Kann ich die Kroketten vorbereiten und spaeter ausbacken?

Ja, Sie koennen die geformten Kroketten bis zu 24 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren, bevor Sie sie ausbacken. Achten Sie darauf, sie gut abzudecken, damit sie nicht austrocknen.

→ Welche Beilagen passen zu Kroketten?

Kroketten passen hervorragend zu Schnitzel, Braten oder gegrilltem Fleisch. Auch als Beilage zu verschiedenen Gemuesesorten oder mit einem frischen Salat sind sie eine gute Wahl.

→ Kann ich statt Rapsoel auch anderes Oel verwenden?

Ja, Sie koennen auch Sonnenblumenoel oder ein anderes geschmacksneutrales Oel mit hohem Rauchpunkt verwenden. Olivenoel ist weniger geeignet, da es einen starken Eigengeschmack hat.

→ Wie lagere ich uebrig gebliebene Kroketten?

Bewahren Sie uebrige Kroketten im Kuehlschrank auf und erwaermen Sie sie im Backofen bei 180 Grad, um die Knusprigkeit wieder herzustellen. In der Mikrowelle werden sie leider weich.