Kuerbis Rucola Risotto Genuss (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basiszutaten
01 -
300 g Risottoreis
02 -
1 Zwiebel
03 -
2 Knoblauchzehen
04 -
3-4 EL Olivenöl
05 -
250 ml Weißwein
06 -
1 l heiße Gemüsebrühe
07 -
300 g Kürbispüree
08 -
500 g Kürbisfleisch
09 -
2 Prisen Salz
10 -
2 Prisen schwarzer Pfeffer
11 -
2 Prisen Muskatnuss oder Piment
12 -
1 Packung Rucola
13 -
1 EL Kürbiskernöl
→ Vegetarische Variante
14 -
75 g Parmesan
# Anleitung:
01 -
Rucola säubern, waschen, trocken schleudern, grob hacken und beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Parmesan bei vegetarischer Variante fein reiben und bereitstellen.
02 -
500 g Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseitestellen.
03 -
300 g Kürbisfleisch gemeinsam mit etwa 100 ml Gemüsebrühe fein pürieren und beiseitestellen.
04 -
Restliches Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin 5 Minuten glasig dünsten.
05 -
Risottoreis zugeben und 3 Minuten unter Rühren glasig dünsten.
06 -
Mit Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
07 -
Kürbispüree und heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben. Unter stetigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
08 -
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Weitere 2 Minuten garen. Die angebratenen Kürbiswürfel unterheben, zum Schluss Rucola und Kürbiskernöl einrühren.
09 -
Für die vegetarische Version frisch geriebenen Parmesan kurz vor dem Servieren unter das Risotto rühren.
# Hinweise:
01 -
Heiße Gemüsebrühe stets verwenden, um das Garen nicht zu unterbrechen. Kürbispüree kann auch in Dampfgaraufsatz zubereitet werden.