Kuerbis Rucola Risotto Einfach

Dieses cremige Kürbis-Rucola-Risotto begleitet mich immer durch den Herbst und sorgt dafür, dass selbst trübe Tage ein kleines Fest werden. Die Mischung aus nussigem Kürbis, würzigem Rucola und cremigem Reis macht das Gericht zu einem wunderbaren Comfort Food für Freunde und Familie.

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich das Risotto zubereitet habe – an einem regnerischen Sonntag mit lieben Freunden. Seitdem wünschen meine Kinder es sich regelmäßig im Oktober.

Zutaten

• Risottoreis: bringt die typische Cremigkeit und nimmt die Aromen gut auf Tipp greife zu Arborio oder Carnaroli Qualität
• Zwiebel: sorgt für ein rundes Aroma alternativ Schalotte verwenden
• Knoblauch: gibt Tiefe und einen herzhaften Geschmack
• Olivenöl: zum Anschwitzen und für den nussigen Grundton bestes natives Öl verwenden
• Weißwein: ergänzt eine feine Säure am besten trockenen Wein nehmen
• Heiße Gemüsebrühe: gart den Reis gleichmäßig und gibt Geschmack Tipp Brühe vorher unbedingt erhitzen
• Kürbispüree: macht das Risotto besonders sämig am besten selbstgemacht aus Hokkaido
• Kürbisfleisch: für Würze und Konsistenz gewürfelt und kräftig angebraten verstärkt den Geschmack
• Salz: abschmecken nicht zu großzügig bei salziger Brühe
• Pfeffer: für leichte Schärfe am besten frisch gemahlen
• Muskat oder Piment: gibt Tiefe und leicht süß-würzige Noten
• Rucola: für frische Schärfe und Farbe junges und knackiges Blatt wählen
• Kürbiskernöl: rundet das Gericht wunderbar nussig ab möglichst kaltgepresstes Öl verwenden
• Parmesan: für die vegetarische Variante bringt extra Umami wichtig frisch zu reiben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Zutaten:

Zuerst sollten alle Zutaten abgemessen bereitgestellt und der Rucola gewaschen getrocknet und grob gehackt werden Damit geht das Kochen später unkompliziert von der Hand

Kürbispüree zubereiten:

Kürbisfleisch mit etwas heißer Brühe fein pürieren bis eine samtige Masse entsteht Das gibt dem Risotto eine herrlich cremige Textur

Kürbiswürfel braten:

Das gewürfelte Kürbisfleisch in Olivenöl kräftig anbraten bis die Würfel rundherum eine tief goldene Farbe annehmen So entwickelt sich ein kräftiges Aroma und die Würfel werden leicht knusprig

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:

Beides fein hacken und bei mittlerer Hitze langsam im Olivenöl glasig dünsten Dadurch entsteht die aromatische Basis für das Risotto

Reis andünsten:

Den Risottoreis zugeben und ohne Eile umrühren bis alle Körner leicht glänzen So nimmt der Reis Geschmack und Flüssigkeit besser auf

Mit Weißwein ablöschen:

Den heißen Weißwein angießen und unter ständigem Rühren verkochen lassen So bleibt der Alkohol zurück und nur die feine Säure gibt den Ton an

Kürbispüree und Brühe zufügen:

Das Kürbispüree zusammen mit der heißen Brühe nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten Der Reis soll gerade so bedeckt sein und die Flüssigkeit aufnehmen

Weiter garen und würzen:

Nach etwa 18 Minuten Muskat und Pfeffer zugeben Dann das Risotto noch einige Minuten bei milder Hitze fertig garen bis der Reis weich aber noch leicht bissfest ist

Kürbiswürfel und Rucola unterheben:

Kurz vor dem Servieren die gebratenen Kürbiswürfel und den frischen Rucola vorsichtig unter das fertige Risotto ziehen Das bringt Frische und einen schönen Farbkontrast

Vegetarische Variante abschließen:

Für die vegetarische Version nun frisch geriebenen Parmesan einrühren So bekommt das Risotto noch mehr Tiefe und Cremigkeit

Merken

Mein Lieblingsmoment ist immer das kräftige Anbraten der Kürbiswürfel Sie werden außen richtig knusprig und geben dem Gericht den besonderen Kick Manchmal machen wir das sogar gemeinsam mit den Kindern die sich schon beim Würfeln auf das nächste Herbstessen freuen

Lagerung und Aufbewahrung

Das Risotto lässt sich im Kühlschrank gut einen Tag aufbewahren Am besten luftdicht abgefüllt und vor dem Aufwärmen mit einem Schuss Brühe oder etwas Wasser wieder cremig rühren Das Aroma bleibt dabei schön erhalten

Zutaten clever austauschen

Für die vegane Variante einfach den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen Auch statt Rucola kann zarter Babyspinat verwendet werden Wer keinen Weißwein möchte kann diesen durch Gemüsebrühe plus einem Spritzer Zitronensaft ersetzen

Kreative Servierideen

Das Risotto schmeckt als Hauptgericht besonders gut mit etwas extra Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen obenauf Auch eine Beilage aus gebratenen Pilzen oder ein frischer Apfelsalat passen hervorragend dazu

Kürbis im Herbst Tradition und Genuss

Risotto mit Kürbis hat in vielen Familien Tradition Besonders im Herbst wenn heimische Sorten wie Hokkaido Saison haben feiern wir mit diesem Gericht die Fülle der Natur Die Kombination mit Rucola bringt neue Frische und steht für modernen Genuss

Merken

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt das Risotto besonders cremig?

Die Bruehe sollte immer heiss zugegeben und stetig geruehrt werden. So verbindet sich der Reis ideal mit der Fluessigkeit.

→ Kann das Gericht vegan zubereitet werden?

Ja, Parmesan einfach weglassen oder veganen Kaese verwenden. Geschmack und Cremigkeit bleiben erhalten.

→ Welche Kuerbissorte eignet sich am besten?

Muskatkuerbis, Hokkaido oder Butternut passen hervorragend im Geschmack und lassen sich gut puerieren.

→ Wofuer ist der Rucola gedacht?

Er bringt zum Schluss Frische und eine leichte Schärfe ins Gericht. Kurz untergehoben bleibt er knackig.

→ Kann das Risotto vorbereitet werden?

Die einzelnen Komponenten wie Kuerbispuerree und gebratene Wuerfel koennen vorab zubereitet werden. Frisch serviert schmeckt es am besten.