Kuerbisbrot mit Hokkaido verfeinert (Druckversion)

Kuerbisbrot mit Hokkaido, Butter und Kuerbiskernen sorgt fuer lockeren Genuss und zarte Krume.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 300 g Hokkaido-Kürbis (geputzt gewogen)
02 - 180 ml Milch, lauwarm
03 - 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
04 - 2 TL brauner Zucker
05 - 1 TL Salz
06 - 450 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
07 - 25 g Butter, weich

→ Optional zum Verfeinern

08 - 50 g Kürbiskerne (zum Unterkneten)
09 - 0,25 TL Kurkuma (für intensive Farbe)
10 - 2 EL Kürbiskerne (zum Bestreuen)

# Anleitung:

01 - Kürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 300 g abwiegen. In wenig Wasser 10–15 Minuten weich kochen, etwas auskühlen lassen und anschließend fein pürieren oder zerstampfen.
02 - Braunen Zucker und Trockenhefe unter die lauwarme Milch rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
03 - Mehl, Hefemilch, lauwarmes Kürbispüree, weiche Butter, Salz und ggf. Kurkuma in einer großen Schüssel vermengen. Mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, esslöffelweise mehr Mehl einarbeiten.
04 - Gegen Ende der Knetzeit nach Belieben Kürbiskerne unter den Teig heben. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten aufgehen lassen.
05 - Eine Kastenform (28–30 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig nochmals sanft durchkneten, in die Form legen, glattstreichen und erneut abgedeckt 30–45 Minuten ruhen lassen.
06 - Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig nach dem Gehen eventuell mit wenig Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Im heißen Ofen 10 Minuten bei 190 °C backen, danach bei 175 °C weitere ca. 40 Minuten fertig backen. Das Brot sollte beim Klopfen hohl klingen.
07 - Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders intensives Aroma kann ein Teil des Mehls durch frisch gemahlene Kürbiskerne ersetzt werden.
02 - Mit Kurkuma erhält das Brot eine sattere Farbe, der Geschmack bleibt dezent.

Zurück