Kuerbisrisotto mit Hokkaido (Druckversion)
Herbstliches Kuerbisrisotto mit Hokkaido, sämig gerührt, fein abgeschmeckt mit Parmesan und frischem Thymian.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
400 g Hokkaidokürbis, halbiert, entkernt und in kleine Stücke geschnitten (Schale kann verwendet werden)
02 -
2 Schalotten, fein gehackt
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Reis und Brühe
04 -
300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
05 -
1 Liter heiße Gemüsebrühe
→ Flüssigkeiten
06 -
200 ml trockener Weißwein
07 -
2 EL Öl
→ Verfeinerung
08 -
2 EL Butter
09 -
70 g Parmesan, frisch gerieben, plus mehr zum Bestreuen
10 -
Pfeffer, frisch gemahlen
11 -
Salz
12 -
Frischer Thymian
# Anleitung:
01 -
Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden.
02 -
Schalotten sowie Knoblauch fein hacken.
03 -
Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Kürbisstücke hineingeben und glasig anschwitzen.
04 -
Knoblauch sowie Risottoreis zufügen und unter Rühren anrösten, bis der Reis leicht transparent ist.
05 -
Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
06 -
Nach und nach heiße Gemüsebrühe mit einer Kelle zugeben. Regelmäßig umrühren und immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
07 -
Nach etwa 20–25 Minuten ist der Reis cremig und bissfest. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Thymian abschmecken.
08 -
Risotto sofort servieren und nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders cremiges Risotto stets heiße Brühe zufügen und kontinuierlich rühren.