Kuerbissuppe aus dem Backofen (Druckversion)
Cremige Kuerbissuppe mit Hokkaido, Tomaten, Rosmarin, Oliven und Parmesan. Im Ofen aromatisch verfeinert.
# Zutaten:
→ Gemüse und Aromaten
01 -
1,5 kg Hokkaido-Kürbis, gewaschen, halbiert, entkernt und grob gewürfelt
02 -
800 g Strauchtomaten, gewaschen und geviertelt
03 -
80 g Schalotten, geschält und grob gewürfelt
04 -
4 Zweige frischer Rosmarin, gewaschen
→ Würzmittel und Öle
05 -
Salz
06 -
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 -
Zucker
08 -
4 EL Olivenöl
→ Sonstige Zutaten
09 -
etwa 700 ml Gemüsebrühe
10 -
150 g Crème fraîche (z. B. Dr. Oetker Classic)
11 -
65 g schwarze Oliven, entsteint
12 -
75 g Parmesan, zum Hobeln
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
02 -
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Schalotten schälen und grob würfeln. Rosmarin waschen.
03 -
Kürbis, Tomaten, Schalotten und Rosmarinzweige in eine große Auflaufform (etwa 4 Liter Fassungsvermögen) geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Olivenöl beträufeln und gründlich vermengen. Auflaufmitte des Ofens etwa 45 Minuten garen.
04 -
Nach dem Garen Rosmarin entfernen. Das Röstgemüse zusammen mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und fein pürieren, gegebenenfalls durch ein Sieb passieren. Suppe aufkochen, Crème fraîche unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
05 -
Oliven in Ringe schneiden, Parmesan hobeln. Suppe in Schalen füllen, mit Olivenringen und Parmesanspänen servieren. Nach Wunsch mit frischem Rosmarin dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders feines Ergebnis empfiehlt es sich, die Suppe nach dem Pürieren zu passieren.