Kürbis-Curry mit Kokosmilch (Druckversion)
Ein wärmendes, gesundes Kürbis-Curry mit cremiger Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma - perfekt für gemütliche Herbsttage.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
02 -
1/2 Zwiebel
03 -
2 Knoblauchzehen
04 -
1/2 Paprikaschote (rot oder gelb)
05 -
1 EL Sesamöl oder Kokosöl
06 -
1 TL geriebener Ingwer
07 -
1 EL rote Currypaste
08 -
400 ml Kokosmilch (Dose)
09 -
1/2 TL Kurkuma
10 -
1 TL Gemüsebrühpulver
11 -
1 TL Salz
12 -
Pfeffer nach Geschmack
13 -
1 Schuss Zitronensaft
→ Serviervorschlag
14 -
Naturreis
15 -
Frühlingszwiebeln
16 -
Erdnüsse
# Anleitung:
01 -
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
02 -
Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Kürbis- und Paprikastücke zugeben und unter Rühren anbraten.
03 -
Ingwer und rote Currypaste unterrühren und alles etwa 3 Minuten garen lassen, um die Aromen zu entfalten.
04 -
Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Curry abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Das Originalrezept stammt aus dem Kochbuch "Happy Hashimoto" und enthält zusätzlich 30 g Coconut Aminosäuren.