Lasagne mit gruenkohl und rote bete (Druckversion)

Herzhafte lasagne mit gruenkohl, rote bete und gemuese, umhuellt von aromatischem kaese und cremiger sauce.

# Zutaten:

→ Für die Sauce

01 - 4 EL Cashewmus
02 - 300 ml Haferdrink
03 - 100 ml Wasser
04 - 3 EL Hefeflocken
05 - 5 EL Olivenöl
06 - 2 EL Dinkelvollkornmehl
07 - Salz
08 - Pfeffer
09 - frisch geriebene Muskatnuss

→ Für das Gemüse

10 - 1 Zwiebel
11 - 2 Knoblauchzehen
12 - 2 Möhren
13 - 500 g Grünkohl
14 - 400 g Champignons
15 - 1 rote Paprika
16 - 2 Frühlingszwiebeln
17 - 600 g Rote Bete
18 - 250 g stückige Tomaten

→ Für den Aufbau

19 - 10 Vollkorn-Lasagneblätter
20 - 100 g Gouda
21 - 125 g Mozzarella
22 - 1/2 Handvoll frische Kresse

# Anleitung:

01 - Cashewmus, Haferdrink, Wasser und Hefeflocken in einem Mixer glatt pürieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Den Cashew-Hefemix einfließen lassen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
02 - Zwiebel, Knoblauch und Möhren fein würfeln. Grünkohl waschen, von groben Stielen befreien, blanchieren und gut abtropfen lassen.
03 - Champignons, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und Rote Bete in Scheiben oder Würfel schneiden. Tomaten bereitstellen.
04 - Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika in einer großen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, stückige Tomaten hinzufügen und rund 10 Minuten schmoren lassen. Champignons separat mit einem Teil der Zwiebel-Knoblauch-Mischung kräftig anbraten.
05 - Eine große Auflaufform einfetten. Beginnen Sie mit etwas Sauce und Lasagneblättern. Anschließend schichten: Pilzgemüse, Frühlingszwiebeln, weitere Sauce, Lasagneblätter, Rote Bete, Grünkohl, weitere Sauce, Lasagneblätter, Paprika-Tomaten-Gemüse sowie geriebener Gouda.
06 - Mit Mozzarella bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) etwa 30 Minuten backen.
07 - Restlichen Grünkohl mit etwas Olivenöl vermengen, auf der Lasagne verteilen, würzen und weitere 15–20 Minuten backen. Mit frischer Kresse bestreuen und servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine rein vegane Variante können Käsealternativen verwendet werden. Grünkohl sorgfältig abtropfen lassen, damit die Lasagne nicht verwässert.

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