Linsensalat mit Pilzen Dill Walnussöl (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse & Hülsenfrüchte
01 -
200 g Belugalinsen
02 -
2 Möhren
03 -
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
04 -
2 Romana-Salatherzen
05 -
400 g braune Champignons
06 -
4 Frühlingszwiebeln
→ Kräuter
07 -
1 Bund Dill
08 -
1 Bund Schnittlauch
→ Für das Dressing
09 -
4 EL Apfelessig
10 -
3 TL scharfer Senf
11 -
1 EL Agavendicksaft
12 -
6 EL Walnussöl
→ Gewürze
13 -
Salz
14 -
Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Belugalinsen in einem Topf mit reichlich Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzufügen und weitere 5–10 Minuten weichkochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
02 -
Dill, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln gründlich waschen und trocken schütteln. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen bzw. feine Ringe schneiden. Für das Dressing Apfelessig, Senf und Agavendicksaft verrühren, 4 Esslöffel Walnussöl einarbeiten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
03 -
Möhren sowie Kohlrabi schälen und fein würfeln. Romana-Salatherzen waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen, trocken abreiben und in dicke Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons rundum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
04 -
Alle vorbereiteten Komponenten – Linsen, Gemüse, Kräuter, Pilze und das Dressing – behutsam vermengen. Den Salat kurz ziehen lassen und portionsweise anrichten.
# Hinweise:
01 -
Belugalinsen behalten beim Kochen besonders gut ihre Form und sorgen für einen angenehmen Biss im Salat.