Linsensalat mit Pilzen und Kräutern

Dieser frische Linsensalat mit Pilzen ist mein perfektes Lieblingsgericht für jedes unkomplizierte Mittagessen oder als besondere Beilage zum Abendessen. Die Kombination aus erdigen Belugalinsen, knackigem Gemüse und saftigen Pilzen bringt Abwechslung auf den Tisch und erinnert mich immer daran, wie schnell gesunde Küche richtig viel Freude machen kann.

Ich erinnere mich noch wie mein Sohn nach dem ersten Probieren gleich Nachschlag wollte Seitdem steht dieses Rezept sicher auf unserer Familienhitliste

Zutaten

• Belugalinsen: geben eine herrlich feste Konsistenz und punkten mit ihrem leicht nussigen Geschmack Am besten auf Bioqualität achten
• Dill und Schnittlauch: sorgen für Frische und ein feines Kräuteraroma Immer möglichst frisch verwenden
• Frühlingszwiebeln: bringen eine milde Schärfe ins Spiel Am knackigsten sind sie direkt nach dem Kauf
• Apfelessig: gibt dem Salat eine angenehme Säure Wähle naturtrübe Sorten für mehr Aroma
• Scharfer Senf: verleiht dem Dressing das gewisse Etwas Eine deutsche Sorte passt bestens
• Agavendicksaft: rundet alles leicht süßlich ab Wer mag kann auch regionalen Honig verwenden
• Walnussöl: verfeinert das Ganze nussig und macht das Dressing besonders edel Hochwertige kaltgepresste Öle geben mehr Geschmack
• Möhren und Kohlrabi: sorgen für knackigen Biss und wunderschöne Farbtupfer Frisch und fest gekauft ist hier wichtig
• Romana-Salatherzen: geben eine leichte Herznote und angenehme Frische
• Braune Champignons: sind besonders aromatisch und braten goldbraun Perfekt wenn sie nicht zu groß gewählt werden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Linsen garen:

Bedecke die Belugalinsen in einem Topf mit ausreichend Wasser und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa zwanzig Minuten mit Deckel köcheln Sobald sie fast weich sind gib erst jetzt einen gestrichenen Teelöffel Salz dazu und lasse sie fünf bis zehn Minuten weiterköcheln Gieße die Linsen ab spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollständig abtropfen Das hilft dass sie schön locker bleiben und nicht nachgaren

Kräuter und Dressing vorbereiten:

Wasche Dill Schnittlauch und Frühlingszwiebeln gründlich und schüttele sie trocken Zupfe die feinen Dillspitzen ab und hacke sie ganz fein Schneide Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in sehr feine Röllchen oder kleine Ringe Vermische in einer kleinen Schüssel Apfelessig scharfen Senf und Agavendicksaft bis sich alles gelöst hat Rühre vier Esslöffel Walnussöl langsam darunter und schmecke das Dressing mit etwas Salz und Pfeffer passend ab

Gemüse schneiden und Pilze braten:

Schäle Möhren und Kohlrabi mit einem Sparschäler und würfele beide möglichst fein Die Romana-Salatherzen werden nach dem Waschen in feine Streifen geschnitten Putze die Champignons vorsichtig mit Küchenpapier sauber schneide das holzige Ende der Stiele ab und schneide die Pilze in dicke Scheiben Erhitze zwei Esslöffel Walnussöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne und brate die Pilzscheiben darin rundum goldbraun Dabei erst am Schluss salzen und pfeffern damit sie nicht zu viel Wasser ziehen

Alles mischen und ziehen lassen:

Vermenge die abgekühlten Linsen mit der Kräutermischung dem marinierten Gemüse und den gebratenen Pilzen direkt in einer großen Schüssel Das Dressing darüber verteilen und alles sanft unterheben Lasse den Salat vor dem Servieren etwa fünf Minuten ziehen damit sich die Aromen optimal verbinden

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Lagerung und Aufbewahrung

Der Linsensalat lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage Am besten die Salatblätter getrennt vom Rest lagern damit sie schön knackig bleiben Bei Bedarf etwas frisches Öl oder Essig vor dem Servieren unterheben Der Salat schmeckt häufig sogar noch aromatischer am nächsten Tag weil sich die Aromen gut verbunden haben

Serviervorschläge

Dieser Salat passt hervorragend als Mahlzeit für sich mit frischem Bauernbrot oder als farbenfrohe Grillbeilage Ich serviere dazu gerne noch gebratene Hähnchenbrust oder gebe als vegane Möglichkeit einige geröstete Sonnenblumenkerne drauf Für Gäste sieht er besonders hübsch in einzelnen Gläsern oder kleinen Schalen ausgerichtet aus

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Kleiner Einblick in die Tradition

Linsen waren in deutschen Küchen schon immer ein günstiges und nahrhaftes Grundnahrungsmittel Heute erleben sie ein echtes Revival weil sie eiweißreich und vielseitig sind Die Verbindung mit knackigem Gemüse und edlem Walnussöl macht aus diesem einfachen Gericht eine moderne Interpretation von klassischer Hausmannskost

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange müssen die Belugalinsen gekocht werden?

Die Linsen werden etwa 20 Minuten zugedeckt gekocht, nach Salzzugabe weitere 5-10 Minuten, bis sie weich sind.

→ Welches Öl eignet sich für das Dressing?

Walnussöl gibt dem Salat eine nussige Note, kann aber auch durch ein mildes Pflanzenöl ersetzt werden.

→ Kann ich andere Pilzsorten verwenden?

Braune Champignons passen besonders gut, aber auch Kräuterseitlinge oder Shiitake sind eine leckere Alternative.

→ Wie wird das Gemüse am besten geschnitten?

Möhren und Kohlrabi werden fein gewürfelt, Salatblätter in Streifen, Pilze in dicke Scheiben geschnitten.

→ Wie bleibt der Salat frisch und aromatisch?

Alle Zutaten sollten vor dem Vermengen gut abgekühlt und frisch verarbeitet werden. Kurz ziehen lassen vor dem Servieren.