Low Carb Spitzbuben Keks (Druckversion)
Feine Low Carb Spitzbuben mit Mandelmehl und Marmelade, köstlich und ohne Zucker.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
60 g neutrales oder Vanille-Proteinpulver
02 -
80 g Mandelmehl
03 -
70 g Kokosöl oder 90 g Butter
04 -
100 g Xylit oder alternativer Zuckerersatz
05 -
1 Teelöffel Backpulver
06 -
etwas Wasser
→ Für die Füllung
07 -
4 Teelöffel zuckerfreie Marmelade, gekauft oder selbstgemacht
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
02 -
Proteinpulver, Mandelmehl, Backpulver und Xylit in einer großen Schüssel gut vermengen. Kokosöl oder Butter zugeben und alles mit den Händen verkneten. Nach und nach so viel Wasser zufügen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält.
03 -
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstechern die gewünschte Keksform ausstechen, dabei bei der Hälfte ein kleines Loch ausstechen.
04 -
Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Ausgehöhlte und ganze Kekse getrennt backen, da die mit Loch schneller fertig sind. Im Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen.
05 -
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.
06 -
Die Marmelade in einem kleinen Topf kurz erwärmen. Jeweils einen Klecks Marmelade auf die Unterseite der ganzen Kekse geben, die Oberseiten mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken. Kurz warten, bis die Marmelade fest wird.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders schönes Ergebnis Plätzchenhälften getrennt backen, da die mit Ausstechloch schneller fertig sind.