Low Carb Spitzbuben Genuss

Low Carb Spitzbuben bieten Weihnachtsgenuss ganz ohne schlechtes Gewissen und schmecken dabei wunderbar mürbe und fruchtig genau wie die klassischen Plätzchen Das Rezept ist perfekt für alle die sich kohlenhydratarm ernähren aber auf den Plätzchenteller nicht verzichten möchten

Ich habe diese Spitzbuben zum ersten Mal an einem Adventssonntag gebacken und sie wurden sofort zum Familienfavoriten Die Dose war schon nach dem Frühstück halb leer

Zutaten

• Proteinpulver: Neutral oder Vanille gibt der Teig eine schöne Struktur und macht ihn proteinreich am besten auf gute Qualität achten das keine künstlichen Zusätze enthalten sind
• Mandelmehl: Sorgt für herrliche Nussigkeit und macht die Kekse besonders weich unbedingt entöltes feines Mehl wählen
• Kokosöl oder Butter: Für besonders mürben Teig Butter bringt mehr klassischen Geschmack nimm was du lieber magst
• Xylit oder ein anderer Zuckerersatz: Süßt ohne klassische Kohlenhydrate ideal ist Xylit in feiner Pulverform
• Backpulver: Lässt die Plätzchen beim Backen schön aufgehen auf Frische achten
• Etwas Wasser: Um den Teig auf die richtige Konsistenz zu bringen lieber löffelweise ergänzen
• Zuckerfreie Marmelade: Als Füllung am besten auf reine Fruchtgehalte achten oder selbst Marmelade ohne Zucker kochen

Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Trockene Zutaten wie Proteinpulver Mandelmehl Xylit und Backpulver sorgfältig in einer Schüssel vermischen durch gründliches Verrühren entstehen später keine Klümpchen und die Süße verteilt sich gleichmäßig

Fett einarbeiten:

Kokosöl oder Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem krümeligen Mix verarbeiten jetzt merkt man schon wie der Teig mürbe wird

Wasser zugeben und Teig kneten:

Nach und nach ganz wenig Wasser zugeben der Teig sollte gut zusammenhalten aber keinesfalls zu feucht werden einfach nach Gefühl arbeiten und den Teig zwischendurch zusammendrücken bis er formbar ist

Kekse ausstechen:

Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen so klebt nichts an und die Plätzchen lassen sich nachher gut lösen Keksformen ausstechen und auf Backbleche setzen möglichst ähnlich große Formen wählen damit sie beim Zusammenkleben gut passen

Backen:

Bleche in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben die Plätzchen goldgelb backen das dauert meist nur etwa zehn bis zwölf Minuten Achte darauf dass die ausgehöhlten Ringe etwas schneller fertig werden und vielleicht separat gebacken werden sollten damit nichts zu dunkel wird

Abkühlen lassen:

Fertige Kekse vorsichtig auf ein Gitter setzen möglichst nicht direkt vom Blech nehmen solange sie heiß sind sie sind noch sehr zart und brüchig zwanzig Minuten genügen zum kompletten Auskühlen

Mit Marmelade füllen:

Zuckerfreie Marmelade leicht erwärmen damit sie besser streichfähig wird die Unterseiten der Kekse damit bestreichen Deckel aufsetzen und sanft andrücken jetzt etwas warten bis die Marmelade fest ist danach genießen oder luftdicht aufbewahren

Ich liebe es besonders hochwertiges Mandelmehl zu verwenden das macht den Geschmack einfach unvergleichlich Fein gemahlene blanchierte Mandeln bringen zudem diesen typischen feinen Biss Mein liebster Familienmoment war letztes Jahr als mein Sohn darauf bestand dass nur noch diese Plätzchen auf den Gabenteller sollen

Aufbewahrungstipps

Spitzbuben halten sich luftdicht verpackt locker eine Woche Frischhalteboxen aus Glas oder Dosen mit einfachem Deckel sorgen dafür dass die Kekse schön frisch bleiben Wenn du sie länger aufbewahren willst lagere sie kühl aber nie feucht Ein Backpapier zwischen die Lagen verhindert dass sie aneinanderkleben

Austausch von Zutaten

Wenn du kein Mandelmehl zuhause hast funktionieren entöltes Haselnussmehl oder feiner Kokosmehlersatz auch gut Die Marmelade kann durch zuckerfreien Pflaumenmus oder Fruchtaufstriche aus Chia ersetzt werden Für vegane Plätzchen einfach Kokosöl statt Butter nehmen

Serviervorschläge

Spitzbuben sind der Hingucker auf jedem Plätzchenteller Besonders hübsch werden sie mit einem Hauch Puderzucker Ersatz Mit ein paar gehackten Nüssen oder etwas Zimt in der Marmelade bekommen sie einen neuen Twist Sie schmecken toll zu Kaffee aber auch zu einem Glas kalter Mandelmilch

Geschichte und Tradition

Spitzbuben gelten als klassisches Weihnachtsgebäck aus der Alpenregion Sie wurden ursprünglich mit Himbeermarmelade gefüllt und sind ein Zeichen für liebevolle Handarbeit Schon meine Oma hat sie jedes Jahr gebacken und ich verbinde damit immer den Duft nach Mandeln und frischer Marmelade zur Adventszeit

Saisonale Varianten

Du kannst deine Spitzbuben saisonal anpassen Im Frühling eignen sich zuckerfreie Aprikosenaufstriche besonders gut Im Herbst bringt ein Zimt Pflaumenmus tolle Wärme ins Aroma Zur Weihnachtszeit passen Gewürze wie Vanille oder eine Prise Nelke wunderbar hinein

Low Carb Spitzbuben überzeugen auch Skeptiker und sind eine leckere Abwechslung auf dem Weihnachtsteller Die Kekse sind schnell vorbereitet und bringen garantiert Freude beim Genießen

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Marmelade eignet sich am besten?

Zuckerfreie Marmelade mit Beeren oder Aprikose sorgt für eine frische Note.

→ Kann das Kokosöl durch Butter ersetzt werden?

Ja, Butter gibt dem Teig eine klassische Konsistenz und einen feinen Geschmack.

→ Wie gelingt ein knuspriger Keksrand?

Teig dünn ausrollen und auf goldbraune Farbe beim Backen achten.

→ Welche Alternativen zum Proteinpulver gibt es?

Mandelmehl oder gemahlene Nüsse können einen Teil ersetzen.

→ Wie werden die Kekse aufbewahrt?

Luftdicht verpackt bleiben sie einige Tage frisch und aromatisch.