Mallorquinischer Mandelkuchen Zitrone Vanille (Druckversion)
Feiner Mandelkuchen mit Zitronen- und Vanillenote. Himmlisch locker und saftig, passt zu jedem Anlass.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
6 Eier (Größe M)
02 -
240 g Puderzucker
03 -
270 g gemahlene Mandeln (ungeschält)
04 -
1 Teelöffel Zitronenabrieb
05 -
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (8 g)
06 -
1 Teelöffel gemahlener Zimt
07 -
1 Prise Salz
→ Außerdem
08 -
etwas Butter für die Form
09 -
20 g Puderzucker zum Bestreuen
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder sorgfältig mit Butter einfetten.
02 -
Eier trennen. Eigelbe mit 240 g Puderzucker, gemahlenen Mandeln, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Zimt mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Mandelmasse heben.
03 -
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Servieren mit 20 g Puderzucker bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Mandeln sollten ungeschält verwendet werden, um ein volles Aroma zu erzielen. Der Kuchen schmeckt auch am Folgetag besonders saftig.