Mandelkuchen mit Beeren und Zitrone (Druckversion)
Lockerer Mandelkuchen mit frischen Beeren und zitroniger Süße. Ideal für besondere Nachmittage.
# Zutaten:
→ Grundzutaten
01 -
Butter zum Einfetten der Backform
02 -
175 g Weizenmehl
03 -
1 TL Backpulver
04 -
150 g gemahlene Mandeln
→ Teig & Geschmack
05 -
185 g Butter
06 -
185 g Zucker
07 -
3 EL Zitronensaft
08 -
2 TL Vanillepaste
09 -
2 Eier
→ Belag & Dekor
10 -
250 g Himbeeren oder gemischte Beeren, je nach Saison
11 -
Puderzucker zum Bestäuben
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand sorgfältig mit Butter einfetten.
02 -
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer großen Schüssel gründlich mischen.
03 -
Butter in Würfel schneiden, mit Zucker, Zitronensaft und Vanillepaste in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren schmelzen.
04 -
Geschmolzene Buttermasse zum Mandel-Mehl-Gemisch geben und mit einem Teigspatel unterrühren. Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und gleichmäßig unter den Teig heben.
05 -
Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen, die Beeren darauf verteilen und den Kuchen in der Ofenmitte 40–50 Minuten backen. Den Gargrad mit der Stäbchenprobe prüfen.
06 -
Mandelkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Den Springformrand lösen, vollständig abkühlen lassen und den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch in Stücke schneiden und mit frisch geschlagener Sahne anrichten.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders saftiges Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung frischer Beeren.
02 -
Der Mandelkuchen kann gut am Vortag gebacken werden und bleibt frisch.