Mango Pudding Streusel Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Streuselteig

01 - 120 g laktosefreie Butter oder Margarine, gekühlt
02 - 120 g Rohrzucker
03 - 140 g feines Reismehl oder Goldhirsemehl
04 - 80 g Teffmehl oder Kochbananenmehl
05 - 100 g gemahlene Erdmandeln oder Mandeln
06 - 20 g Goldleinsamenmehl oder 35 g Chiamehl
07 - 1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver (optional)
08 - 1 Prise Salz
09 - 50 ml laktosefreie Milch oder pflanzliche Alternative

→ Mangofüllung

10 - 550 g Mangofruchtfleisch von reifen Mangos
11 - 500 ml laktosefreie Sahne oder Pflanzendrink
12 - 4 EL Limettensaft (optional)
13 - 2 Päckchen Vanille- oder Sahne-Puddingpulver (je 37-40 g)
14 - 50 g Rohrzucker
15 - 1 Prise Salz

→ Sonstiges

16 - 1 Tarteform Ø 24-26 cm oder Springform

# Anleitung:

01 - Alle Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel geben und gründlich verkneten, bis eine streuselige Masse entsteht.
02 - Eine Tarte- oder Springform dünn mit dem Streuselteig auskleiden; restlichen Teig beiseitelegen und Form samt Streuseln für 30 Minuten kalt stellen.
03 - Mango schälen, das Fruchtfleisch auslösen und in grobe Stücke schneiden.
04 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen.
05 - Mangostücke mit Sahne, Limettensaft, Puddingpulver, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse fein pürieren.
06 - Pürierte Mangofüllung in die vorbereitete Form geben und den übrigen Streuselteig in kleinen Stücken gleichmäßig darüber verteilen.
07 - Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen.
08 - Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen und den Kuchen für weitere 30 Minuten im Ofen stehen lassen.
09 - Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.

# Hinweise:

01 - Als fruchtige Alternative eignen sich auch Pfirsiche, Nektarinen oder fein pürierte Heidelbeeren. Bei der Verwendung von Heidelbeeren empfiehlt sich eine Prise Natron, um ein Verfärben zu vermeiden.
02 - Pflanzliche Milchalternativen wie Mandel Cuisine oder Kokosmilch harmonieren geschmacklich besonders gut mit Mango.
03 - Für eine fructosearme Variante kristalline Reissüße, Getreidezucker oder pulverisiertes Erythrit verwenden.
04 - Glutenfreie Fertigmehlmischungen sind als Austausch möglich; dabei Goldleinsamenmehl weglassen und insgesamt 220 g Fertigmischung verwenden.

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