Mango Pudding Streusel Kuchen

Dieser fruchtige Mango-Pudding-Streuselkuchen begeistert mit einer wunderbar cremigen Füllung und knusprigen Streuseln obenauf – ein gelingsicheres Rezept für alle, die einen besonderen Kuchen suchen, der gleichzeitig glutenfrei und leicht laktosefrei abgewandelt werden kann. Gerade im Sommer liebe ich diese frische Kombination aus Mango und Vanillepudding, die einfach immer nach Urlaub schmeckt und auch auf Geburtstagsfeiern oder beim Kaffeekränzchen große Begeisterung auslöst.

Ich habe den Kuchen zum ersten Mal an einem heißen Sommertag gebacken und seitdem wird er immer wieder gewünscht egal ob bei Freunden oder in der Familie. Die Streusel sind für mich das kleine Extra das diesen Kuchen unwiderstehlich macht.

Zutaten

• Butter oder Margarine: sorgt für herrliche Saftigkeit und Aroma am besten auf laktosefreie Varianten achten
• Rohrzucker: gibt den Streuseln eine leichte Karamellnote Alternativ funktioniert kristalline Reissüße
• Reismehl oder Goldhirsemehl: bringen Feinheit und Lockerheit in den Teig unbedingt auf feines Mehl achten
• Teffmehl oder Kochbananenmehl: liefert Bindung und Nährstoffe Teff punktet mit leicht nussigem Geschmack
• Gemahlene Erdmandeln oder Mandeln: sorgen für eine schöne nussige Note und machen die Streusel besonders aromatisch
• Goldleinsamenmehl oder Chiamehl: geben zusätzliche Ballaststoffe und helfen beim Binden
• Weinsteinbackpulver: lockert den Teig auf kann aber auch weggelassen werden
• Eine Prise Salz: intensiviert den Geschmack der anderen Zutaten
• Milch oder pflanzliche Milchalternative: bringt Feuchtigkeit und macht den Teig herrlich mürbe Mandelmilch passt geschmacklich bestens
• Mangofruchtfleisch: bildet die Basis für die frische Puddingfüllung reife aromatische Mangos sind dabei entscheidend
• Sahne oder Milchalternativen: machen die Füllung cremig ideal ist laktosefreie oder pflanzliche Sahne
• Limettensaft: hebt das Fruchtaroma besonders bei Mangos ein Geheimtipp
• Vanillepuddingpulver: sorgt für Bindung und den klassischen Puddinggeschmack auf Sorten mit echter Vanille achten
• Zusätzlicher Zucker: süßt die Füllung abgestimmt mit dem natürlichen Fruchtzucker
• Eine Prise Salz: rundet den Geschmack ab
• Eine Tarteform: sorgt für die typische Kuchenform Springform funktioniert ebenfalls gut

Zubereitung Schritt für Schritt

Streuselteig vorbereiten:

Alle Zutaten für den Streuselteig sorgfältig mit den Händen verkneten danach die Tarteform dünn mit Teig auskleiden und übrige Streusel beiseitestellen

Kaltstellen:

Die vorbereitete Form mit Streuselteig und die restlichen Streusel mindestens dreißig Minuten im Kühlschrank kaltstellen so bleiben die Streusel nach dem Backen besonders knusprig

Mango vorbereiten:

Die Mango schälen das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und auf eine reife Frucht achten nur so wird die Füllung richtig aromatisch

Backofen vorheizen:

Den Backofen jetzt auf einhundertfünfundsiebzig Grad Ober und Unterhitze oder einhundertfünfundfünfzig Grad Umluft vorheizen für gleichmäßiges Backen

Puddingfüllung zubereiten:

Mangostücke Sahne Limettensaft Vanillepuddingpulver Zucker und Salz zusammen fein pürieren bis eine cremige Masse entstanden ist

Kuchen zusammenstellen:

Die Mango Pudding Masse in die vorbereitete Form geben und restliche Streusel in kleinen Portionen locker darauf verteilen

Kuchen backen:

Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa fünfundvierzig Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind

Nachgaren lassen:

Den Ofen ausschalten die Türe einen Spalt öffnen und den Kuchen weitere dreißig Minuten ruhen lassen so bleibt die Füllung besonders cremig

Auskühlen und Servieren:

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen erst dann aus der Form nehmen damit die Puddingmasse schnittfest bleibt

Merken

Ich persönlich liebe es wenn ich den Duft von gebackenen Streuseln in der Küche habe das erinnert mich immer an gemeinsame Nachmittage mit meiner Oma die schon ihre Streusel immer besonders knusprig machte. Für mich ein echtes Wohlfühldessert das Erinnerungen schafft.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank für drei bis vier Tage frisch am besten gut abgedeckt aufbewahren so behält die Füllung ihre Cremigkeit und die Streusel bleiben relativ knusprig Wer möchte kann den Kuchen auch in Stücken einfrieren nach dem Auftauen schmeckt er immer noch saftig

Zutaten austauschen

Du kannst anstelle der Mango auch andere Früchte wie Pfirsiche oder Nektarinen nehmen achte aber darauf dass sie ebenfalls festfleischig sind Heidelbeeren funktionieren ebenso geben dem Kuchen aber eine andere Farbnote Wichtig ist das pürieren wenn du Beeren verwendest und eine kleine Prise Natron dazugibst damit sie ihre schöne Farbe behalten

Serviervorschlag

Am besten passt zu diesem Kuchen ein Klecks frisch aufgeschlagene Sahne oder ein wenig Kokosjoghurt für eine vegane Variante Im Sommer schmeckt auch eine Kugel Vanilleeis ausgezeichnet dazu Am liebsten serviere ich ihn lauwarm wenn die Füllung noch ganz leicht weich ist und die Aromen am intensivsten sind

Merken

Küchengeschichte

Dieses Rezept entstammt meiner Experimentierfreude mit glutenfreien Backwaren Nach vielen Versuchen habe ich gemerkt dass die Streusel mit Erdmandeln eine besonders duftige Note bekommen Die Kombination mit Mango ist eher zufällig entstanden als ich eine besonders reife Frucht übrig hatte und brachte direkt den Sommer in die heimische Küche

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Alternativen gibt es zur Mango?

Du kannst festfleischige Früchte wie Pfirsiche, Feigen oder Heidelbeeren verwenden. Auch Nektarinen eignen sich sehr gut.

→ Wie mache ich das Dessert fructosearm?

Nimm Reissüße, Getreidezucker oder pulverisiertes Erythrit für eine mildere Süße und verträgliche Option.

→ Kann ich statt Sahne pflanzliche Alternativen nutzen?

Ja, Mandel Cuisine oder Kokosmilch harmonieren hervorragend mit Mango und geben eine besondere Note.

→ Lässt sich das Dessert glutenfrei backen?

Nutze glutenfreie Mehlmischungen und Erdmantelmehl. Auch Reis- oder Hirsemehl sind geeignet.

→ Wie gelingt eine schöne Streuselkruste?

Verknete alle Teigzutaten gut und verteile kleine Stücke Streuselteig gleichmäßig auf die Füllung, bevor du backst.

→ Wie kann ich für intensive Farbe sorgen?

Heidelbeeren sorgen für kräftige Farbe. Etwas Natron beibegeben, damit die Beeren nicht braun werden.