Mangold Moehre Schnecken Quark (Druckversion)
Mangold, Möhren und Quark vereinen sich zu herzhaften Schnecken – goldbraun gebacken mit feinen Gewürzen.
# Zutaten:
→ Gemüsefüllung
01 -
1 Zwiebel
02 -
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
03 -
150 g Blattmangold (alternativ Spinat)
04 -
2 EL Rapsöl
05 -
1 Möhre (ca. 120 g)
06 -
100 g Schmand
07 -
Salz
08 -
Pfeffer
→ Teig
09 -
100 g Magerquark
10 -
7 EL Milch
11 -
4 EL Rapsöl
12 -
2 Eier (Größe M)
13 -
200 g feines Dinkelvollkornmehl
14 -
1 ½ TL Backpulver
15 -
½ TL Salz
16 -
gemahlener Koriander
17 -
gemahlener Kardamom
18 -
Mehl zum Ausrollen
→ Backen
19 -
Backpapier für das Blech
# Anleitung:
01 -
Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben (ca. 1 EL). Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten. Mangold zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten. Möhre schälen, fein reiben und mit Schmand unter die Mangoldmasse rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
02 -
Magerquark mit 4 EL Milch, 4 EL Rapsöl und 1 Ei sorgfältig verrühren. Dinkelvollkornmehl mit Backpulver, ½ TL Salz sowie je einer großzügigen Prise gemahlenem Koriander und Kardamom vermengen. Quarkmischung schrittweise unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
03 -
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zweites Ei trennen. Eiweiß leicht aufschlagen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Gemüsefüllung gleichmäßig auf einer Teighälfte verteilen. Die andere Teighälfte mit Eiweiß bestreichen. Teig von der belegten Seite her aufrollen und in 12 fingerdicke Scheiben schneiden.
04 -
Scheiben mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelb mit den restlichen 3 EL Milch verquirlen und die Oberseite der Schnecken gleichmäßig bestreichen. In der Ofenmitte 20–30 Minuten goldbraun backen.
# Hinweise:
01 -
Die Schnecken schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend und eignen sich als Snack oder Hauptspeise. Bei Bedarf kann Spinat anstelle von Mangold verwendet werden.