Mangold Moehre Schnecken Quark

Mangoldschnecken sind für mich ein echtes Wohlfühlgericht Sie vereinen herzhaftes Gemüse mit einem luftigen Teig und zaubern so einen leckeren Snack zum Mitnehmen oder für einen entspannten Abend am Küchentisch

Ich habe Mangoldschnecken das erste Mal nach einer Gartenernte gemacht Seitdem gehört das Gericht für meine Familie zum festen Repertoire – beim Picknick im Park sorgen sie immer für Begeisterung

Zutaten

• Zwiebel: gibt eine würzige Basis besonders darauf achten dass die Zwiebel frisch ist
• Frischer Ingwer: bringt eine feine Schärfe und macht das Aroma spannend – am besten Bio Ingwer verwenden
• Blattmangold oder auch Spinat: sorgt für die besondere grüne Füllung am knackigsten ist junger Mangold
• Rapsöl: verbindet und macht den Teig schön weich es eignet sich wegen seines neutralen Geschmacks
• Möhre: bringt Süße und feine Saftigkeit möglichst eine feste Möhre wählen
• Schmand: macht die Füllung cremig für Extra-Geschmack ruhig zur Bio-Variante greifen
• Salz und Pfeffer: würzen alles perfekt grobes Salz gibt Extrapfiff
• Magerquark: sorgt für eine leichte, lockere Konsistenz im Teig lieber frischen Quark aus der Molkerei nehmen
• Milch: macht den Teig geschmeidig eine fettreduzierte Milch funktioniert hier sehr gut
• Eier: halten den Teig zusammen und geben der Kruste einen schönen Glanz möglichst Bio-Eier verwenden
• Dinkelvollkornmehl: sorgt für herzhaften Biss und feines Aroma auf Frische und Feinheit achten
• Backpulver: macht die Schnecken fluffig frisches Backpulver gibt das beste Ergebnis
• Gemahlener Koriander und Kardamom: bringen tolle Gewürznote – frisch gemahlene Gewürze schmecken am intensivsten
• Etwas Mehl zum Bearbeiten: damit nichts klebt
• Backpapier: spart Abwasch und lässt sich leicht entfernen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Füllung:

Zwiebel schälen und fein hacken Ingwer schälen und fein reiben etwa ein Esslöffel Mangold gründlich waschen die Stiele abschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden Zwiebeln und Ingwer in einem Topf im heißen Rapsöl langsam glasig dünsten Dann den Mangold hinzufügen und alles ein bis zwei Minuten mitdünsten Die Möhre schälen und auf einer feinen Reibe raspeln Dann in den Topf geben und alles gründlich mit Schmand verrühren Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken Die Mischung abkühlen lassen damit die Füllung später nicht zu feucht wird

Teig zubereiten:

Quark mit vier Esslöffeln Milch einem Ei und Rapsöl in einer Schüssel sorgfältig verrühren Dinkelvollkornmehl mit Backpulver Salz sowie jeweils einer guten Prise Koriander und Kardamom vermengen Jetzt die Quarkmischung langsam unter das Mehl arbeiten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist Der Teig darf nicht zu feucht sein lieber noch ein wenig Mehl einkneten

Schnecken formen und backen:

Den Ofen auf zweihundert Grad Ober Unterhitze vorheizen Das restliche Ei trennen und das Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verschlagen Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben Den Teig auf etwa dreißig mal vierzig Zentimeter ausrollen Die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Teigs verteilen Die andere Hälfte mit Eiweiß bestreichen Teig vorsichtig von der belegten Seite her aufrollen Mit einem scharfen Messer in etwa zwölf fingerdicke Scheiben schneiden Jede Schnecke sanft auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen

Schnecken bestreichen und backen:

Das Eigelb mit drei Esslöffeln Milch sorgfältig verquirlen Jede Schnecke damit bepinseln So erhalten sie später eine goldgelbe Kruste Im Ofen auf mittlerer Schiene für zwanzig bis dreißig Minuten backen Die Schnecken sollen außen gut gebräunt und innen durchgegart sein Nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen lassen Dann lauwarm oder kalt genießen

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Was du wissen musst

Enthält viele Ballaststoffe perfekt für die gesunde Ernährung Bleibt auch am nächsten Tag saftig Eignet sich wunderbar zum Einfrieren Mein Favorit bei diesem Rezept ist der frische Ingwer Er bringt immer eine angenehme Wärme in die Füllung und überrascht gerade Kinder die sonst kein Gemüse mögen Besonders beim ersten Ausprobieren war ich skeptisch aber die Schnecken waren ruckzuck verputzt und sind bis heute ein Highlight auf dem Familientisch

Aufbewahrungstipps

Mangoldschnecken lassen sich hervorragend einen Tag im Vorfeld zubereiten Im Kühlschrank in einer gut schließenden Dose bleiben sie zwei bis drei Tage frisch Wer größere Mengen bäckt kann sie nach dem Auskühlen portionsweise einfrieren Zum Genuss einfach kurz im Backofen aufbacken dann schmecken sie wieder wie frisch

Zutaten austauschen

Wenn du saisonal backst funktioniert Spinat ebenso gut wie Mangold Auch Mangoldstiele können extra angebraten und mit eingearbeitet werden Wer keinen Schmand im Haus hat kann Creme fraiche oder Frischkäse verwenden Für die glutenfreie Variante eignet sich feines Buchweizenmehl

Serviervorschläge

Mangoldschnecken passen herrlich zu einem bunten Salat und Kräuterdip Auch als Ergänzung zu Suppen oder als herzhafter Snack im Brotkasten sind sie beliebt Besonders bei Buffets oder Picknicks sind sie praktisch weil sie sich ohne Besteck essen lassen

Kultureller Hintergrund

Das Rollen und Füllen von Teig gehört in vielen Regionen Deutschlands zur Backtradition Besonders in Süddeutschland gibt es herzhafte und süße Varianten von Schnecken In meiner Familie wurde das Rezept immer wieder abgewandelt – je nachdem was Garten und Vorrat gerade hergaben

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt der Teig für Mangoldschnecken locker?

Dinkelvollkornmehl in Kombination mit Quark, Milch und Öl sorgt für eine lockere Konsistenz. Gut verrühren und nicht zu stark kneten!

→ Kann ich Mangold durch Spinat ersetzen?

Ja, Spinat ist eine gute Alternative zu Mangold und passt geschmacklich sehr gut zur Füllung der Schnecken.

→ Worauf sollte ich beim Ausrollen des Teigs achten?

Arbeitsfläche leicht bemehlen, damit der Teig nicht klebt. Teig etwa 30 x 40 cm groß ausrollen, um ausreichend Platz für die Füllung zu schaffen.

→ Wie kann man die Schnecken knusprig backen?

Die Schnecken mit Eigelb und Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200° goldbraun backen. Backpapier verhindert Ankleben.

→ Welche Gewürze harmonieren besonders gut?

Gemahlener Koriander und Kardamom verleihen eine feine, exotische Note und runden das Gemüsearoma ab.