Mangold Paprika Gemüse aus Wok (Druckversion)

# Zutaten:

→ Fleisch und Marinade

01 - 400 g Rinderfilet, quer zur Faser in feine Streifen geschnitten
02 - 4 EL trockener Sherry (fino)
03 - 150 ml Gemüsefond
04 - 4 EL Tamari-Sojasauce
05 - 1 EL flüssiger Honig

→ Gemüse und Nüsse

06 - 100 g Cashewkerne, grob gehackt
07 - 400 g Mangold, Blätter und Stiele getrennt, Streifen
08 - 1 rote Paprika, entkernt, in feine Streifen geschnitten
09 - 1 gelbe Paprika, entkernt, in feine Streifen geschnitten
10 - 150 g Shiitake-Pilze, geviertelt, Stiele entfernt
11 - 200 g Schalotten, geschält, halbiert und in dünne Streifen geschnitten
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
13 - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gewürfelt
14 - 1 rote Chilischote, längs aufgeschnitten, entkernt, sehr fein gewürfelt

→ Weitere Zutaten

15 - 100 ml Gemüsefond
16 - 4-5 EL Tamari-Sojasauce
17 - 2 TL pflanzliches Bindemittel (z. B. Johannisbrotkernmehl)
18 - 4 EL Erdnussöl

# Anleitung:

01 - Rinderfiletstreifen kalt abspülen und trocken tupfen. Den Sherry mit 150 ml Gemüsefond, 4 EL Sojasauce und dem Honig gründlich vermischen. Fleischstreifen in der Mischung wenden und abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
02 - Cashewkerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Herausnehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
03 - Mangold waschen. Stiele von den Blättern trennen, Stiele in feine Streifen, Blätter in breite und anschließend grob zerschneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Shiitake-Pilze putzen, Stiele entfernen, Kappen trocken abreiben und vierteln. Schalotten schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken.
04 - Rinderfiletstreifen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Die verbliebene Marinade mit weiteren 100 ml Gemüsefond sowie dem pflanzlichen Bindemittel mit einem Schneebesen glattrühren.
05 - Wok oder tiefe Pfanne erhitzen, 2 EL Erdnussöl hineingeben und heiß werden lassen. Rinderfiletstreifen portionsweise in heißem Öl unter Rühren rundherum etwa 3 Minuten scharf anbraten, danach herausnehmen und warmhalten.
06 - Restliche 2 EL Öl im Wok erhitzen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Chili etwa 1 Minute bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Paprikastreifen, Shiitake-Pilze und Mangoldstiele zufügen und 2 Minuten rührbraten. Den Saucenmix angießen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mangoldblätter und Rinderfilet unterheben und 1-2 Minuten sanft erwärmen. Mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und servieren.

# Hinweise:

01 - Eine zügige Zubereitung im Wok erhält die Frische und den Biss der Zutaten. Gemüse stets unter hoher Hitze rührbraten.

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