Mangold Paprika Gemüse Wok Genuss

Dieses bunte Mangold-Paprika-Gemüse aus dem Wok ist mein schnelles Wohlfühlessen an Wochenabenden und bringt Farbe sowie fantastische Aromen auf den Tisch. Die knackigen Cashewkerne, zartes Rindfleisch und frisches Wok-Gemüse sorgen für einen perfekten Mix aus Textur und Geschmack. Es schmeckt nicht nur wie beim Asiaten, sondern ist auch viel gesünder und lässt sich ganz einfach daheim zubereiten.

Ich habe es das erste Mal für Freunde gekocht die asiatisches Essen lieben und alle waren begeistert wie frisch und aromatisch es geworden ist. Seitdem ist es fester Bestandteil unserer Wochenplanung.

Zutaten

• Rinderfilet: macht das Gericht wunderbar zart und saftig achte auf feine gleichmäßige Streifen damit das Fleisch beim Braten nicht austrocknet
• Trockener Sherry: gibt einen feinen aromatischen Geschmack such eine Sorte ohne starke Holznote
• Gemüsefond: sorgt für Tiefe und dient als Basis für die Marinade achte hier auf hochwertige Brühe ohne Zusatzstoffe
• Tamari Sojasauce: bringt Würze ins Spiel und ist in Bioqualität meist glutenfrei
• Flüssiger Honig: balanciert Salz und Schärfe ab dieser kleine Touch macht das Gericht rund
• Cashewkerne: liefern Crunch und milde Nussigkeit röste sie unbedingt kurz vorher das macht den Unterschied
• Mangold: ist das Herz des Gerichts nimm frische Bündel mit festen Stielen und sattgrünen Blättern
• Rote und gelbe Paprika: bringen Süße und Farbe suche nach knackigen möglichst festen Exemplaren
• Shiitake Pilze: sorgen für einen erdigen Umami Geschmack getrocknete Pilze vorher einweichen oder frische kurz abreiben
• Schalotten: liefern milde Süße ersetze sie notfalls durch milde Zwiebeln
• Knoblauch: für feines Aroma möglichst frisch verwenden
• Ingwer: bringt Frische und leichte Schärfe nimm ein pralles Stück ohne Falten
• Rote Chilischote: für eine subtile Schärfe nach Geschmack dosieren und beim Schneiden Handschuhe tragen falls du empfindlich bist
• Pflanzliches Bindemittel: wie Johannisbrotkernmehl sorgt für eine sämige Sauce alternativ geht auch Speisestärke
• Erdnussöl: bietet klassisches Wok Aroma und hohe Hitzeverträglichkeit greife zu hochwertigem kaltgepressten Öl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch marinieren:

Das Rinderfilet unter kaltem Wasser abspülen mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden dann in Streifen teilen Für die Marinade Sherry Gemüsefond Sojasauce und Honig gründlich verrühren Die Filetstreifen hinzufügen und mindestens zwanzig Minuten darin einlegen so bleibt das Fleisch zart und nimmt das Aroma perfekt an

Cashewkerne rösten:

Cashewkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam anrösten dabei ständig umrühren bis sie goldgelb duften Sobald sie fertig sind sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen das verhindert Nachrösten oder Bitterkeit

Gemüse und Aromen vorbereiten:

Mangold gründlich waschen die Stiele von den Blättern schneiden Die Stiele fein in Streifen schneiden die Blätter zuerst in breite dann in grobe Stücke teilen Paprika halbieren entkernen und in dünne Streifen schneiden Shiitake Pilze von den Stielen befreien Kappen abreiben und vierteln Schalotten schälen halbieren und in feine Streifen schneiden Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und sehr klein würfeln Chili längs halbieren entkernen und winzig klein hacken

Marinade abgießen und Sauce vorbereiten:

Die Filetstreifen vorsichtig aus der Marinade nehmen gut abtropfen lassen Den übrigen Gemüsefond mit Marinade und Bindemittel gründlich verrühren bis alles leicht sämig ist

Fleisch anbraten:

In einem heißen Wok oder einer tiefen Pfanne zwei Esslöffel Erdnussöl erhitzen Die Filetstreifen portionsweise mit Küchenpapier trocken tupfen und rasch unter ständigem Rühren maximal drei Minuten pro Portion braten So bleibt das Fleisch zart und saftig Herausnehmen und beiseitestellen

Gemüse pfannenrühren und vollenden:

Das restliche Erdnussöl im Wok erhitzen Schalotten Ingwer Knoblauch und Chili eine Minute unter Rühren anbraten Dann Paprika Shiitake Pilze und Mangoldstiele dazugeben und bei hoher Hitze rund zwei Minuten weiter pfannenrühren Jetzt den vorbereiteten Marinade Mix dazugießen und alles bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten sachte köcheln lassen Zuletzt Mangoldgrün und Filetstreifen unterheben und erneut ein bis zwei Minuten ziehen lassen zum Schluss mit gerösteten Cashewkernen bestreuen und möglichst heiß servieren

Merken

Du solltest wissen

• Reich an Vitaminen und Proteinen
• Glutenfrei möglich
• Schnelles und leichtes Abendessen

Mangold ist mein persönlicher Liebling weil er so schön knackig bleibt und einen feinen Geschmack bringt Noch schöner ist das gemeinsame Rühren und Probieren mit den Kindern am Herd wenn jeder beim Gemüse schnippeln hilft und wir nachher zusammen genießen

Aufbewahrung und Reste

Reste kannst du in einer fest verschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu zwei Tage lagern Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse sogar fast noch aromatischer Erwärme es schonend in der Mikrowelle oder in einer Pfanne Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen damit alles saftig bleibt

Varianten und Austausch

Wer kein Rinderfilet mag ersetzt es einfach durch Hähnchenbrust oder Tofu Pilze kannst du variieren Pak Choi oder Zuckerschoten passen wunderbar rein Statt Cashewkernen machen sich auch geröstete Mandeln toll

Serviervorschläge

Perfekt als Hauptgang mit Basmatireis oder asiatischen Nudeln Besonders lecker schmeckt knackiger Salat als Beilage Ich nehme auch gern frische Limettenspalten dazu und etwas Koriandergrün

Kleine Küchenreise

Wokgerichte wie dieses stammen aus Südostasien sie stehen für kurze Garzeiten und frisches Gemüse Bei uns hat Wokkochen längst einen festen Platz weil es abwechslungsreich und voller Geschmack ist Das Tolle daran jede Zutat kommt voll zur Geltung denn durch das schnelle Braten bleibt alles schön knackig

Merken

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt das Gemüse im Wok knackig?

Das Gemüse sollte bei hoher Hitze nur kurz angebraten werden. So behält es seine Frische und Biss.

→ Kann das Rinderfilet ersetzt werden?

Ja, alternativ schmecken Hähnchenbrust oder Tofu ebenfalls sehr gut mit dem Gemüse.

→ Wofür dient das Bindemittel im Gericht?

Das Bindemittel sorgt für eine sämige Sauce, die sich gut um die Zutaten legt.

→ Ist Tamari-Sojasauce zwingend nötig?

Tamari verleiht eine besondere Tiefe, kann aber durch normale Sojasauce ersetzt werden.

→ Wie gelingt das Filet besonders zart?

Das Fleisch vor dem Braten marinieren und nur kurz im heißen Öl anbraten, damit es saftig bleibt.