Markklosschen mit Rindermark (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
40 g Rindermark
02 -
1 Brötchen vom Vortag
03 -
2 Eigelb (Größe M)
04 -
50 g Semmelbrösel
→ Gewürze
05 -
¼ TL Salz
06 -
1 große Prise Pfeffer
07 -
1 Prise Muskatnuss
→ Kräuter
08 -
Einige Zweige glatte Petersilie
# Anleitung:
01 -
Das Rindermark mit einem Löffel aus dem Knochen lösen und bei geringer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Die nicht aufgelösten Teile durch ein feines Küchensieb filtern und entsorgen.
02 -
Das flüssige Mark in eine Schüssel geben und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. In der Zwischenzeit das Brötchen in feine Würfel schneiden und etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
03 -
Das erkaltete Mark mit einem Handrührgerät oder Schneebesenaufsatz etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Das eingeweichte Brötchen und die Semmelbrösel vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel unterheben. Die Masse abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
04 -
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie fein hacken und einrühren. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und mit feuchten Händen zu runden Klößchen mit etwa 2 cm Durchmesser formen.
05 -
Einen Topf mit Wasser aufkochen und leicht salzen. Die Hitze reduzieren und die Klößchen in das siedende Wasser geben. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und direkt in die heiße Suppe geben oder bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
# Hinweise:
01 -
Die Markklößchen eignen sich hervorragend als Einlage für klare Brühen und Suppen.
02 -
Die Konsistenz der Masse sollte fest genug sein, um Klößchen zu formen. Bei Bedarf mehr Semmelbrösel hinzufügen.