Markklosschen aus Rindermark

Diese Markklößchen sind mein liebstes Geheimrezept für eine wundervolle Bereicherung jeder Suppe. Sie bringen einen unvergleichlichen Geschmack und eine angenehme Konsistenz, die jede Brühe zu etwas Besonderem macht.

Ich habe dieses Rezept von meiner Großmutter gelernt und verwende es seitdem für meine Sonntagssuppen. Besonders im Winter gibt es bei uns kaum eine Brühe ohne diese köstlichen Klößchen.

Zutaten

• 40 g Rindermark: bietet einen unvergleichlich reichhaltigen Geschmack und die perfekte Konsistenz für die Klößchen
• 1 Brötchen vom Vortag: sorgt für die richtige Textur und verwertet Altbrot sinnvoll
• 2 Eigelb Größe M: binden die Masse und verleihen Cremigkeit
• 50 g Semmelbrösel: geben die nötige Festigkeit damit die Klößchen ihre Form behalten
• 1/4 Teelöffel Salz: für den Grundgeschmack
• 1 große Prise Pfeffer: für eine leichte Würze
• 1 Prise Muskatnuss: verleiht das typisch deutsche Aroma das in keinem Kloß fehlen darf
• Einige Zweige glatte Petersilie: für Frische und Farbe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Mark zerlassen:

Das Rindermark mit einem Löffel vorsichtig aus dem Knochen lösen. In einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur vollständig zerlassen. Erhitze es nur so weit bis es flüssig wird nicht kochen. Durch ein feines Sieb gießen um unerwünschte Gewebereste zu entfernen. Das flüssige Mark in eine Schüssel geben und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen damit es wieder fest wird.

Brötchen vorbereiten:

Während das Mark abkühlt das Brötchen vom Vortag in möglichst gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel mit warmem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Das Wasser sollte das Brot gerade bedecken damit es nicht zu nass wird.

Teig zubereiten:

Das erkaltete Mark mit einem elektrischen Handrührer oder der Küchenmaschine etwa 2 Minuten schaumig schlagen bis es eine cremige Konsistenz hat. Die beiden Eigelbe nacheinander einarbeiten und jeweils gut unterrühren. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den Semmelbröseln vorsichtig unter die Markmasse heben. Die Masse mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen damit sich die Aromen verbinden können.

Würzen und formen:

Die Masse mit Salz Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Petersilie sehr fein hacken und unterrühren. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und mit leicht angefeuchteten Händen zu runden Klößchen mit etwa 2 cm Durchmesser formen. Achte darauf dass die Klößchen nicht zu groß werden sonst garen sie nicht gleichmäßig durch.

Klößchen garen:

Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze reduzieren bis das Wasser nur noch leicht siedet. Die Klößchen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Klößchen sind fertig wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben gut abtropfen lassen und direkt in die heiße Suppe geben.

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Für mich ist das Rindermark das Herzstück dieses Rezepts. Als Kind durfte ich immer die fertig gekochten Markklößchen in die Sonntagssuppe geben ein Ritual das ich mit meinen eigenen Kindern fortführe. Der Moment wenn die Klößchen auf die Oberfläche der Brühe steigen ist immer ein kleines kulinarisches Glücksmoment.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertigen Markklößchen kannst du nach dem Garen gut abtropfen lassen und in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in heiße aber nicht kochende Brühe geben. Von Einfrieren würde ich abraten da sich die Textur verändern kann.

Variationen und Ersatzzutaten

Falls du kein Rindermark bekommen kannst ist Butter ein möglicher Ersatz allerdings geht dabei der charakteristische Geschmack verloren. Für eine vegetarische Variante funktioniert auch geklärte Butter. Statt Semmelbrösel kannst du auch Paniermehl verwenden oder selbst trockenes Brot fein reiben. Wer mag kann auch fein gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Liebstöckel hinzufügen.

Serviervorschläge

Markklößchen passen hervorragend zu einer traditionellen Rinderbrühe mit Gemüseeinlage. Besonders gut harmonieren sie mit Leberknödelsuppe oder einer kräftigen Hühnerbrühe. Zu besonderen Anlässen serviere ich sie auch in einer klaren Ochsenschwanzsuppe ein wahrer Gaumenschmaus für festliche Anlässe.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange halten sich die fertigen Markklosschen?

Die fertigen Markklosschen konnen 1-2 Tage im Kuhlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf in heisser Bruhe auftauen.

→ Kann ich das Rindermark ersetzen?

Rindermark ist der charakteristische Bestandteil dieses Gerichts. Als Alternative kann Knochenmark vom Kalb verwendet werden, die Konsistenz und der Geschmack fallen jedoch etwas anders aus.

→ Warum muss das Brotchen eingeweicht werden?

Das Einweichen des Brotchens sorgt fur die richtige Konsistenz der Klosschen. Es bindet die Masse und macht die Klosschen zart und locker.

→ In welchen Suppen kann ich die Markklosschen servieren?

Die Klosschen passen hervorragend zu kraftigen Rinderbruhen, klassischen Festtagssuppen oder einer klaren Gemüsesuppe.

→ Kann ich die Klosschen auch groser formen?

Ja, die Klosschen konnen auch groser geformt werden, dann verlangert sich jedoch die Garzeit entsprechend. Der traditionelle Durchmesser von 2 cm ist ideal fur eine gleichmasige Garung.