Marroniroulade mit Traubengelee Biskuit (Druckversion)

Locker gebackene Biskuitfüllung mit Maronen, Traubengelee und cremigem Rahm. Verführerisch süss und zart.

# Zutaten:

→ Biskuitmasse

01 - 3 Eier
02 - 80 g Zucker
03 - 3 EL Wasser
04 - 150 g tiefgekühltes Marronipüree, aufgetaut
05 - 60 g Maisstärke

→ Füllung

06 - 2 dl Vollrahm
07 - 2 TL Schlagrahmfestiger
08 - 50 g Marronipüree
09 - 100 g Trauben-Wein-Gelee

→ Veredelung

10 - Puderzucker zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Eier sorgfältig trennen. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 2 EL Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Anschließend kaltstellen.
03 - Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Wasser mithilfe eines Rührgeräts schaumig aufschlagen. 100 g Marronipüree portionsweise hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
04 - Maisstärke und das geschlagene Eiweiß abwechselnd vorsichtig unter die Eigelb-Marronimasse heben.
05 - Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 6–7 Minuten backen.
06 - Das Biskuit sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend auf ein zweites Backpapier stürzen und das obere Papier vorsichtig abziehen.
07 - Vollrahm mit Schlagrahmfestiger halbsteif schlagen. Das restliche Marronipüree portionsweise zufügen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist.
08 - Das Biskuit mit Trauben-Wein-Gelee bestreichen, dabei an den Rändern rundum 1 cm frei lassen.
09 - Die Marronicreme als Schicht auf dem Gelee verteilen und das Biskuit mithilfe des Backpapiers eng einrollen.
10 - Mit Puderzucker bestäuben. Die Roulade vor dem Portionieren für etwa 10 Minuten kühl stellen.

# Hinweise:

01 - Das Biskuit erst nach kurzem Abkühlen wenden, da die feuchte Oberfläche sonst leicht haften bleibt.

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