Matcha Crinkle Kekse glutenfrei (Druckversion)
Zarte Matcha Kekse mit feinem Zuckermantel, glutenfrei, laktosefrei und vielseitig anpassbar.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
120 g laktosefreie weiche Butter
02 -
200 g Puderzucker aus Rohrzucker
03 -
2 Eier der Größe L
04 -
250 g glutenfreier Mehlmix für alle Anwendungen
05 -
50 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke
06 -
4 gestrichene Teelöffel Matchapulver
07 -
1,5 gestrichene Teelöffel Weinsteinbackpulver
08 -
1 Prise Salz
09 -
0,5 Teelöffel gemahlene Vanille
→ Weiteres
10 -
Frischhaltefolie
11 -
Backpapier
# Anleitung:
01 -
Die laktosefreie Butter mit 130 g Puderzucker in einer Rührschüssel auf höchster Stufe cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
02 -
Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung geben und jeweils gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
03 -
Glutenfreies Mehl, Tapiokastärke, Matchapulver, Weinsteinbackpulver, Salz und gemahlene Vanille hinzufügen und auf niedriger Stufe rasch zu einem festen Teig verarbeiten. Bei zu weichem Teig etwas Mehl ergänzen.
04 -
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
05 -
Vom gekühlten Teig kleinere Portionen abstechen und zu etwa 3 cm großen Kugeln formen oder vorsichtig in gleichmäßige Stücke schneiden.
06 -
Die Teigkugeln im restlichen Puderzucker rundherum wenden und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
07 -
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder 145 °C Umluft circa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Nicht zu lange backen, damit sie innen mürbe bleiben.
08 -
Die fertigen Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einer Dose leicht kühl lagern. Nach einigen Tagen entfalten sie ihr volles Aroma und bleiben etwa vier Wochen frisch.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders feine Konsistenz empfiehlt es sich, hochwertiges Matchapulver zu verwenden. Die Kekse werden mit der Zeit mürber und ihr Aroma intensiver.