Matcha Crinkle Kekse ohne Laktose

Diese Matcha Crinkle Cookies sind die weichsten und mürbsten Kekse die ich je gebacken habe und sie bringen mit ihrer herrlich grünen Farbe einfach immer gute Laune auf den Kaffeetisch. Das Rezept verzichtet komplett auf Gluten und Laktose sodass es für die meisten Ernährungsbedürfnisse geeignet ist. Ein echter Hingucker mit dem zarten Aroma von Matcha und einer knusprig-zuckerigen Hülle.

Zutaten

• Weiche Butter: sorgt für die herrlich zarte Textur Achte auf laktosefreie Butter bei Bedarf oder ersetze durch hochwertige Margarine
• Puderzucker: gibt der Hülle den typischen Crinkle Look und macht die Kekse süß und fein Gemahlener Rohrzucker als Basis bringt zusätzlich Geschmack
• Eier: sorgen für Bindung und Saftigkeit Bei Bedarf durch Wachteleier ersetzen bei Histaminintoleranz
• Glutenfreier Mehlmix: verleiht die nötige Struktur und garantiert dass die Kekse schön aufgehen Hier Qualität wählen die feinkörnig ist
• Tapiokastärke oder Kartoffelstärke: machen die Kekse noch mürber und zarter
• Hochwertiges Matchapulver: bringt die intensive grüne Farbe und ein feines Tee Aroma Nach Möglichkeit Bio Qualität oder japanische Herkunft nutzen
• Weinsteinbackpulver: sorgt für sanften Ofentrieb und macht die Oberfläche schön rissig
• Eine Prise Salz: betont den Geschmack und balanciert die Süße aus
• Gemahlene Vanille: gibt eine feine Tiefe im Aroma Nicht durch Vanillinzucker ersetzen sondern echte Vanille bevorzugen
• Frischhaltefolie: zum Ruhen des Teigs damit er besser formbar wird
• Backpapier: verhindert das Ankleben auf dem Blech und sorgt für gleichmäßiges Backen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

Butter und einen Großteil des Puderzuckers mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe mindestens fünf Minuten schaumig rühren Je fluffiger die Masse desto zarter werden später die Kekse

Eier einarbeiten:

Die Eier einzeln zur Masse geben und mindestens zwei Minuten weiterschlagen Der Teig soll schön hell und cremig bleiben Durch gründliches Rühren verbinden sich Fett und Zucker besonders gut

Trockene Zutaten zufügen:

Glutenfreies Mehl Tapioka- oder Kartoffelstärke Matchapulver Backpulver Salz und gemahlene Vanille gründlich mischen Dann in kleinen Portionen zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und alles zu einem kompakten Teig verkneten Falls der Teig zu weich ist noch etwas Mehl unterarbeiten bis er formbar aber nicht trocken ist

Teig kühlen:

Den Teig zu einer Kugel formen fest in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen Durch die Kühlung lässt sich der Teig später leichter formen und läuft beim Backen nicht auseinander

Kugeln formen:

Portionsweise vom gekühlten Teig abstechen und mit den Händen zu etwa drei Zentimeter großen Kugeln rollen Für gleichmäßige Kekse am besten erst Scheiben schneiden und diese dann in kleine Stücke teilen

Im Zucker wälzen:

Die geformten Kugeln großzügig im restlichen Puderzucker wenden Dabei ruhig eine dicke Schicht auftragen damit der typische Crinkle Effekt sichtbar wird

Backen:

Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen Im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen Sobald die Oberfläche aufreißt sind die Kekse fast fertig Sie dürfen im Kern noch leicht weich sein

Abkühlen lassen:

Die fertig gebackenen Matcha Crinkle Cookies vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und gut auskühlen lassen Sie werden über die nächsten Tage besonders mürbe darum nicht gleich in eine Dose schließen sondern erst abgekühlt einpacken

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Aufbewahrungstipps

Die Matcha Crinkle Cookies halten sich in einer gut verschlossenen Keksdose im Kühlschrank locker bis zu vier Wochen Für extra Frische kannst du auch ein Stück Apfel in die Dose geben damit die Kekse nicht austrocknen Am besten die Kekse erst nach dem vollständigen Auskühlen einpacken sonst bildet sich Feuchtigkeit

Zutatenalternativen

Statt Tapiokastärke funktioniert auch Kartoffelstärke problemlos Bei der Butter kannst du Margarine verwenden falls du ganz auf Milchprodukte verzichten willst Wer keinen Puderzucker mag nimmt feinen Getreidezucker oder kristalline Reissüße Für mehr Vanillegeschmack einfach das Mark einer echten Vanilleschote auskratzen und unter den Teig mengen

Serviervorschläge

Matcha Crinkle Cookies passen auch hervorragend zu mildem Milchkaffee oder einer Tasse grünem Tee Wer mag kann sie mit weißer Schokolade verzieren oder als kleine Geschenke in Tütchen verpacken Für besondere Anlässe sehen sie auf einer Etagere besonders einladend aus

Kultureller Hintergrund

Matcha wird in Japan schon seit Jahrhunderten in der Teezeremonie verwendet und steht für Ruhe und Achtsamkeit Dieses Rezept integriert den grünen Tee auf moderne und verspielte Weise in ein westliches Keksrezept so kannst du ein Stück Fernost auf deinem Kaffeetisch genießen

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Häufig gestellte Fragen

→ Welche Mehlsorten eignen sich für die glutenfreie Variante?

Verwende einen glutenfreien Mehlmix deiner Wahl, am besten geeignet sind universelle glutenfreie Mischungen für Backwaren.

→ Kann die Butter durch Margarine ersetzt werden?

Ja, für eine milchfreie Variante kann Margarine statt Butter verwendet werden. Das Ergebnis bleibt mürbe und zart.

→ Wofür sorgt das Matchapulver im Gebäck?

Matchapulver gibt den Keksen eine grüne Farbe und eine feine Tee-Note, die gut zur Süße passt.

→ Wie bleiben die Crinkle Kekse lange frisch?

In einer gut verschlossenen Box und leicht gekühlt lagern, so halten sie sich bis zu vier Wochen frisch.

→ Können auch andere Stärken als Tapioka verwendet werden?

Ja, als Alternative eignet sich Kartoffelstärke. Sie sorgt ebenfalls für die feine, mürbe Struktur.

→ Was ist beim Backen zu beachten?

Backe die Kekse nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen und schön weich bleiben.