Mediterraner Nudelsalat (Druckversion)
# Zutaten:
→ Grundzutaten
01 -
300 g Nudeln
02 -
2 Paprikaschoten
03 -
1 kleine Aubergine
04 -
1 Zucchini
05 -
200 g Champignons
06 -
2 Möhren
07 -
1 rote Zwiebel
08 -
30 g geriebener Parmesan
→ Marinade
09 -
2 gehackte Knoblauchzehen
10 -
120 ml Olivenöl
11 -
3 EL Balsamico-Essig
12 -
2 EL italienische Kräuter
13 -
Salz nach Geschmack
14 -
Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel in Achtel teilen. Knoblauch fein hacken.
03 -
Olivenöl, Balsamico-Essig, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch zu einer Marinade verrühren und gründlich mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen.
04 -
Das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
05 -
Die gekochten Nudeln mit dem gerösteten Gemüse und dem geriebenen Parmesan vermengen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm oder kalt servieren.
# Hinweise:
01 -
Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.
02 -
Für eine vegane Variante den Parmesan einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.