Birria (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
Fleisch:.
02 -
1,8 kg Rinderschulter, in 7-8 cm große Stücke geschnitten.
03 -
Sauce:.
04 -
10 Guajillo-Chilis.
05 -
5 Ancho-Chilis.
06 -
3 Arbol-Chilis.
07 -
2 Roma-Tomaten.
08 -
1 weiße Zwiebel, geviertelt.
09 -
6 Knoblauchzehen, ungeschält.
10 -
480 ml Rinderbrühe, salzarm.
11 -
2 Esslöffel Apfelessig.
12 -
2 Teelöffel Meersalz.
13 -
Je 1 Teelöffel: schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel.
14 -
1 Teelöffel mexikanischer Oregano.
15 -
Je 1/2 Teelöffel: Nelken, Zimt.
16 -
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer.
17 -
3 Lorbeerblätter.
18 -
Zum Servieren:.
19 -
Gehackte Zwiebeln.
20 -
Frischer Koriander.
21 -
Limettenspalten.
# Anleitung:
01 -
Stiele und Samen entfernen. Abspülen. 15 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
02 -
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch unter dem Grill rösten. Bis sie leicht verkohlt sind. Knoblauch schälen.
03 -
Chilis mit Wasser pürieren. Geröstetes Gemüse zugeben. Gewürze und Brühe dazu. Glatt pürieren.
04 -
Fleischstücke hineingeben. Sauce darüber gießen. Lorbeerblätter zugeben. NIEDRIG: 8-9 Stunden oder HOCH: 4-5 Stunden. Fleisch zerzupfen. Zurück in die Sauce geben.
# Hinweise:
01 -
Kann im Schmortopf zubereitet werden.
02 -
Gut einzufrieren.
03 -
Ideal für Tacos.
04 -
Schärfegrad anpassbar.
05 -
Hält 4-5 Tage.
06 -
Traditionelles mexikanisches Gericht.