Mexikanisches Birria Schongarer-Rezept

Diese authentische mexikanische Birria de Res bringt die reichhaltigen Aromen von Jalisco direkt in Ihre Küche. Der Duft von zartem Rindfleisch, das mit rauchigen Chilis und wärmenden Gewürzen köchelt, erfüllt Ihr Zuhause mit purem Komfort. Ob Sie es als herzhafte Suppe servieren oder knusprig-käsige Tacos daraus machen - es wird garantiert zum Familienliebling.

Ein besonderes Rezept

Während es traditionell mit Ziegenfleisch zubereitet wird, macht unsere Rindfleisch-Version diesen Klassiker zugänglicher und behält dabei all diese unglaublichen Aromen bei. Die Langzeit-Garmethode sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt zart wird und dabei einen tiefen, reichhaltigen Geschmack entwickelt. Ich liebe, wie vielseitig es ist - ob wir Schüsseln mit Eintopf genießen oder knusprige Tacos für den Taco-Abend zubereiten.

Ihre Einkaufsliste

• 1,5-2 kg Rinderschulter: Achten Sie auf schöne Marmorierung, in 5 cm große Stücke geschnitten für gleichmäßiges Garen.
• Getrocknete Chilis: 3 Guajillo, 2 Ancho und 2 Arbol-Chilis, Samen und Stiele entfernen für besten Geschmack.
• Frische Aromaten: 4 ganze Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 2 reife Tomaten bilden die Saucenbasis.
• Gewürzmischung: 1 Esslöffel mexikanischer Oregano, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 Teelöffel Ingwer, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Flüssigkeiten: 1 Liter Rinderbrühe mit wenig Salz, 2 Esslöffel Apfelessig hilft das Fleisch zart zu machen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mit den Chilis beginnen

Samen aus Guajillo-, Ancho- und Arbol-Chilis entfernen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Wasser köcheln, bis sie weich und biegsam sind.

Gemüse rösten

Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein Backblech legen und 4-6 Minuten unter dem Grill rösten, dabei gut beobachten, bis schöne Röstspuren entstehen.

Sauce zubereiten

Eingeweichte Chilis mit 240 ml Einweichwasser in den Mixer geben. Geröstetes Gemüse, Brühe, Essig und alle Gewürze außer Lorbeerblättern dazu. Mixen bis völlig glatt.

Langzeitgaren beginnen

Rindfleischstücke in den Schongarer geben, Sauce darüber gießen, Lorbeerblätter zugeben und vorsichtig umrühren. Zugedeckt 8-9 Stunden auf NIEDRIG oder 4-5 Stunden auf HOCH garen, bis sich das Fleisch leicht zerzupfen lässt.

Gericht vollenden

Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, dann zurück in die Sauce geben. Lorbeerblätter entfernen, alles gut umrühren und Aromen verschmelzen lassen.

Tipps für das Gelingen

Ein Schmortopf funktioniert auch super, das Fleisch einfach zuerst anbraten für extra Geschmack. Sauce am Vorabend zubereiten spart Zeit am nächsten Tag. Schärfegrad durch Anzahl der Arbol-Chilis anpassen. Wenn sich das Fleisch nicht leicht zerzupfen lässt, länger garen lassen - es wird schon werden.

Serviervorschläge

Genießen Sie Birria als traditionellen Eintopf, garniert mit frischen Zwiebeln, Koriander und Limette. Für fantastische Quesabirria-Tacos die Tortillas in die reichhaltige Sauce tauchen, mit Fleisch und Käse füllen und dann knusprig grillen. Probieren Sie es auch über Nachos mit geschmolzenem Käse - perfekt für den Spieleabend.

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Häufig gestellte Fragen

→ Warum drei verschiedene Chilisorten verwenden?

Jeder Chili trägt einen eigenen Geschmack bei: Guajillo sorgt für erdige Süße, Ancho fügt rauchige Noten hinzu und Arbol bringt die Schärfe. Zusammen erzeugen sie den charakteristischen komplexen Birria-Geschmack.

→ Warum die getrockneten Chilis einweichen und köcheln?

Das Einweichen macht die harten getrockneten Chilis weich und leichter zu einer glatten Sauce zu pürieren. Die Einweichflüssigkeit gibt der fertigen Sauce zusätzliche Tiefe.

→ Kann ich die Schärfe reduzieren?

Ja, die Arbol-Chilis liefern den Großteil der Schärfe. Reduzieren oder weglassen Sie sie, während Sie die Guajillo- und Ancho-Chilis für den Geschmack beibehalten, ohne die Authentizität des Gerichts zu beeinträchtigen.

→ Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerzupfen lassen. Wenn es noch zäh ist, weiter garen. Die längere Garzeit hilft, das Bindegewebe abzubauen für zartes Fleisch.

→ Warum das Gemüse rösten?

Das Grillen von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch fügt geröstete Geschmackstiefe hinzu. Dieser Schritt karamellisiert natürliche Zucker und verleiht der Sauce Komplexität.

Fazit

Diese authentische mexikanische Birria kombiniert zarte Rinderschulter mit einer reichhaltigen Sauce aus drei Chilisorten und wärmenden Gewürzen. Langsam gegart, bis das Fleisch zerfällt - perfekt als traditioneller Eintopf oder moderne Birria-Tacos.