Moehren Risotto mit Lammfilet (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
60g Schalotten
02 -
1 Bio-Zitrone
03 -
500ml Gemüsefond
04 -
500ml Möhrensaft
05 -
40g Butter
06 -
200g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
07 -
150ml Weißwein
08 -
1 Lorbeerblatt
09 -
Salz
10 -
Pfeffer
11 -
200g Kirschtomaten (an der Rispe)
12 -
10g Butterschmalz
13 -
12 Lammfilets (à 50-60g)
14 -
4 Stiele Salbei
15 -
20g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan, fein gerieben)
# Anleitung:
01 -
Schalotten in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen. Fond und Möhrensaft in einem Topf kurz aufkochen lassen, dann warm halten.
02 -
20g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Lorbeer und so viel von der heißen Möhrensaft-Fond-Mischung zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen unter gelegentlichem Rühren 18-20 Minuten garen. Dabei nach und nach restlichen heißen Fond zugießen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
03 -
Tomaten (an der Rispe) waschen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundum braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 10g Butter, Salbei und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und die Lammfilets darin kurz ruhen lassen.
04 -
Restliche Butter und geriebenen Käse in den Risotto rühren. Zitronenschale und 1-2 EL Zitronensaft unterrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Lammfilets, Tomaten und Salbei anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.