Mohnstriezel mit Streuseln klassisch (Druckversion)
Zarter Hefeteig, aromatische Mohnmasse und goldene Streusel vereinen sich zu feinem Genuss.
# Zutaten:
→ Hefeteig
01 -
400 g Weizenmehl Type 405 oder 550
02 -
6 g Trockenhefe oder 18 g frische Hefe
03 -
70 g Zucker
04 -
190 ml Milch, lauwarm
05 -
80 g Butter, weich
06 -
1 Ei, mittelgroß, zimmerwarm
07 -
1 Prise Salz
08 -
1 TL Vanillepaste (optional)
→ Streusel
09 -
120 g Weizenmehl
10 -
70 g Butter, kalt
11 -
50 g Zucker
→ Mohnfüllung
12 -
250 g gemahlener Blaumohn
13 -
330 ml Milch
14 -
70 g Zucker
15 -
30 g Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
16 -
1 Ei, mittelgroß
17 -
5 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
→ Fertigstellung und Dekor
18 -
1 EL Milch (zum Anhaften der Streusel)
19 -
120 g Aprikosenmarmelade
20 -
70 g Puderzucker
21 -
2 EL Milch (für die Glasur, grobe Menge)
# Anleitung:
01 -
Mehl, Hefe, Zucker, Butter, Ei, Salz und Vanillepaste in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch hinzugießen und alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder Handmixer in 4–6 Minuten zu einem glatten, leicht weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 75 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
02 -
Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker mit den Knethaken oder der Küchenmaschine verreiben, anschließend mit den Fingern zu Streuseln formen. Bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.
03 -
Für die Füllung 50 ml Milch mit Stärke glatt rühren. Restliche Milch, Mohn und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, angerührte Stärke und das Ei mit dem Schneebesen unterrühren. Bei mittlerer Temperatur 2–3 Minuten rühren, bis die Masse eindickt. Bittermandelaroma einrühren. Abgedeckt abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
04 -
Teig auf Backpapier oder bemehlte Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Die lauwarme Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen 1,5–2 cm Rand frei lassen. Die Platte in drei Schritten wie ein Paket zusammenfalten. Mit der Naht nach unten schräg auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Oberfläche dünn mit Milch bepinseln, Streusel gleichmäßig darauf verteilen und sanft andrücken. Den Striezel erneut 15 Minuten gehen lassen.
05 -
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach ca. 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
06 -
Striezel auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser erwärmen und glatt rühren, dann auf dem Striezel verteilen. Für die Zuckerglasur Puderzucker mit Milch glatt rühren, auf dem Striezel verteilen oder darüber sprenkeln. In Scheiben schneiden und servieren.
# Hinweise:
01 -
Für optimalen Hefeteig sollte die Milch lauwarm und das Ei zimmerwarm sein. Die Mohnfüllung vor dem Verteilen auf dem Teig abkühlen lassen, damit der Teig nicht zu früh nachgibt.