Nuss Braten Käsesoße Blechgemüse (Druckversion)

Herzhafter Nuss Braten trifft auf Käsesoße und knackiges Blechgemüse – einfach zubereitet und aromatisch.

# Zutaten:

→ Hauptkomponenten

01 - 100 g Quinoa
02 - 5 Zwiebeln
03 - 750 g Champignons
04 - 1 kg Bundmöhren
05 - 6 EL Pflanzenöl
06 - Salz
07 - schwarzer Pfeffer
08 - 100 g Walnusskerne
09 - 125 g Soft-Aprikosen
10 - 75 g Soft-Pflaumen
11 - 4 Stiele Salbei
12 - 1 Bund Petersilie
13 - 100 g gemahlene Mandeln
14 - 100 g kernige Haferflocken
15 - 3 Eier (Größe M)
16 - 7 EL trockener Weißwein

→ Für das Blechgemüse

17 - 2 Kohlrabi (ca. 750 g)
18 - 1-2 TL Zucker
19 - 2 EL Aprikosenkonfitüre

→ Für die Käsesoße

20 - 30 g Butter oder Margarine
21 - 30 g Mehl
22 - 100 ml Milch
23 - 400 ml Gemüsebrühe
24 - 100 g Schlagsahne
25 - 100 g Frischkäsezubereitung mit Kräutern der Provence

# Anleitung:

01 - Quinoa über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
02 - Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons säubern und grob hacken. 300 g Möhren schälen und fein reiben. Salbei und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
03 - 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons unter Wenden kräftig anbraten. Zwei Drittel der Zwiebeln und die geriebenen Möhren zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
04 - Walnusskerne, Aprikosen und Pflaumen grob hacken.
05 - Quinoa abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Quinoa, Nüsse, Aprikosen, Pflaumen, 2/3 Petersilie, Salbei, gemahlene Mandeln und Haferflocken zur Pfanne geben, kurz mitbraten und erneut kräftig würzen.
06 - Masse in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Eier und Weißwein verquirlen und unterrühren. Mischung in eine gut gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (11 x 30 cm, ca. 1,8 l Inhalt) geben und glattstreichen.
07 - Kastenform auf ein Backblech stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) 50–55 Minuten backen. Währenddessen restliche Möhren längs halbieren oder vierteln, Kohlrabi schälen und in Halbmonde schneiden. Gemüse mit 2 EL Öl, Zucker und 1/2 TL Salz vermengen und ca. 10 Minuten nach Start der Backzeit auf die freie Seite des Backblechs geben.
08 - Aprikosenkonfitüre glatt rühren. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Braten damit einpinseln.
09 - Butter in einem Topf schmelzen, restliche Zwiebeln glasig anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Milch, Gemüsebrühe und Sahne unter ständigem Rühren nach und nach zugießen. Unter Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Frischkäse zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
10 - Braten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und etwas Soße auf einer Platte anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen. Restliche Soße separat reichen.

# Hinweise:

01 - Der Braten lässt sich ideal vorbereiten und am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt servieren.

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