Ofen Risotto milanese Gemuese (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 Schalotte
02 -
1 Knoblauchzehe
03 -
6 bunte Bete (je 70 g)
04 -
1 Bund Radieschen
05 -
12 Perlzwiebeln
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
1 EL Honig
08 -
4 EL Chardonnay-Essig
09 -
2 kleine Zweige Rosmarin
10 -
1 Beet Petersilienkresse
→ Ofen-Risotto
11 -
2 Schalotten
12 -
2 Knoblauchzehen
13 -
800 ml Gemüsefond
14 -
2 Döschen Safranfäden (je 0,1 g)
15 -
10 g weiche Butter (zum Fetten der Form)
16 -
400 g Risotto-Reis
17 -
200 ml Weißwein
18 -
50 g fein geriebener italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
→ Zusätzlich benötigt
19 -
Rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
20 -
Alufolie
21 -
Ofenfeste Pfanne mit Deckel
# Anleitung:
01 -
Schalotte und Knoblauch für das Gemüse fein würfeln. Beten sorgfältig waschen. Das Grün knapp abschneiden, die Beten schälen und vierteln (am besten Küchenhandschuhe benutzen). Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und halbieren. Perlzwiebeln schälen und vierteln.
02 -
Schalotten und Knoblauch für den Ofen-Risotto fein würfeln. Fond mit Schalotten, Knoblauch und Safran kurz aufkochen. Auflaufform mit Butter fetten. Reis mit Wein, Salz und Pfeffer mischen und in die Form geben. Heiße Fondmischung vorsichtig angießen. Auflaufform mit Alufolie abdecken.
03 -
Risotto im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten garen.
04 -
Während der Risotto im Ofen ist, Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch, Beten, Radieschen und Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Honig und Essig zugeben und kurz erhitzen. Rosmarinzweige dazugeben.
05 -
Gemüse mit Deckel neben dem Risotto im heißen Backofen 20 Minuten garen. Währenddessen Kresse vom Beet schneiden.
06 -
Risotto und Gemüse aus dem Ofen nehmen. 40 g geriebenen Käse unter den Risotto rühren. Risotto auf vorgewärmte Teller geben, etwas Gemüse darauf verteilen. Mit Petersilienkresse und restlichem Käse (10 g) bestreuen und mit übrigem Gemüse servieren.
# Hinweise:
01 -
Bei der Verarbeitung von Roter Bete am besten Küchenhandschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden.
02 -
Der Risotto wird besonders cremig, wenn er nach dem Backen nochmals kräftig umgerührt wird.