Ofen Risotto milanese Gemuese

Dieses cremige Ofen-Risotto Milanese mit süßsaurem Gemüse vereint die Eleganz der italienischen Küche mit der Einfachheit einer Ofenzubereitung. Die Kombination aus safrangeschwängtem Reis und buntem Wurzelgemüse bringt Farbe und Aroma auf den Teller, ohne dass Sie ständig am Herd rühren müssen.

Das Risotto mit süßsaurem Gemüse ist mein Geheimrezept für Dinner Partys geworden. Als ich es zum ersten Mal für meine Schwiegereltern zubereitete, waren sie so begeistert, dass es nun bei jedem Familientreffen gewünscht wird.

Zutaten

• Für das süßsaure Gemüse
• Eine Schalotte gibt eine milde Grundnote und karamellisiert wunderbar
• Eine Knoblauchzehe für Tiefe und Aroma
• Sechs bunte Bete bringen Farbe und Erdigkeit und sind reich an Antioxidantien
• Ein Bund Radieschen sorgt für Frische und leichte Schärfe
• Zwölf Perlzwiebeln karamellisieren wunderbar und geben Süße
• Zwei Esslöffel Olivenöl, am besten kaltgepresst verwenden
• Ein Esslöffel Honig balanciert die Säure perfekt aus
• Vier Esslöffel Chardonnay-Essig für die angenehme Säure
• Zwei kleine Zweige Rosmarin verleihen ein würziges Aroma
• Ein Beet Petersilienkresse für den frischen Abschluss
• Für das Ofen-Risotto
• Zwei Schalotten bilden die aromatische Basis
• Zwei Knoblauchzehen für ein tiefes Geschmacksprofil
• 800 ml Gemüsefond, wählen Sie qualitativ hochwertigen Fond für besten Geschmack
• Zwei kleine Döschen Safranfäden für die charakteristische Farbe und das edle Aroma
• Zehn Gramm weiche Butter zum Einfetten der Form
• 400 Gramm Risotto-Reis, idealerweise Arborio oder Carnaroli
• 200 ml Weißwein, ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio eignet sich hervorragend
• 50 Gramm italienischer Hartkäse, frisch geriebener Parmesan schmeckt am besten

Schritt-für-Schritt Anleitung

Gemüse vorbereiten:

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Die bunten Beten gründlich waschen und das Grün knapp abschneiden. Beten schälen und vierteln, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und halbieren. Perlzwiebeln schälen und vierteln.

Risotto starten:

Schalotten und Knoblauch für das Risotto fein würfeln. Den Gemüsefond mit den gewürfelten Schalotten, Knoblauch und den kostbaren Safranfäden kurz aufkochen lassen. Eine rechteckige Auflaufform, etwa 20 x 30 cm, gründlich mit der weichen Butter einfetten. Den Risottoreis mit dem Weißwein, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen und gleichmäßig in die vorbereitete Form geben. Die heiße Fondmischung vorsichtig über den Reis gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für 30 bis 35 Minuten garen.

Gemüse zubereiten:

Während das Risotto im Ofen gart, Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Schalotten, Knoblauch, Beten, Radieschen und Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten sanft dünsten. Honig und Chardonnay-Essig zugeben und kurz erhitzen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Die Rosmarinzweige untermischen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Gemüse für 20 Minuten neben dem Risotto im heißen Backofen garen lassen. Kurz vor dem Servieren die Petersilienkresse vom Beet schneiden.

Finale und Anrichten:

Risotto und Gemüse aus dem Ofen nehmen. Sofort 40 Gramm des geriebenen Käses unter das heiße Risotto rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und das Risotto cremig wird. Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben und etwas von dem bunten süßsauren Gemüse darauf verteilen. Mit der frischen Petersilienkresse und dem restlichen Käse (10 Gramm) bestreuen. Das übrige Gemüse separat dazu servieren.

Merken

Meine persönliche Leidenschaft für dieses Gericht wurde geweckt, als ich es in einem kleinen Restaurant in Mailand probierte. Die Kombination aus dem goldgelben Safranreis mit dem bunten Gemüse war eine Offenbarung, die ich seither perfektioniert habe. Die Röstaromen, die im Ofen entstehen, verleihen dem Gericht eine besondere Tiefe, die ich beim klassischen gerührten Risotto vermisse.

Aufbewahrung und Reste

Das Risotto hält sich im Kühlschrank für etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei regelmäßig umrühren. Das Gemüse separat erwärmen, um seine Bissfestigkeit zu bewahren, und erst zum Schluss untermischen.

Variationen und Alternativen

Wer keinen Safran zur Hand hat, kann alternativ eine Messerspitze Kurkuma für die Farbe verwenden, allerdings geht das feine Aroma verloren. Bei den Beten können Sie verschiedene Sorten wie gelbe oder weiße Bete für noch mehr Farbkontrast verwenden. Für eine vegane Version einfach den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen und statt Butter pflanzliche Margarine verwenden.

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Serviervorschläge

Servieren Sie das Risotto als Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat mit Zitronendressing als Kontrast zur Cremigkeit. Ein Glas trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc harmoniert perfekt mit den Aromen. Für besondere Anlässe können Sie das Gericht mit gehobeltem Trüffel oder gebratenen Pilzen toppen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können das Gemüse nach Saison variieren. Gut geeignet sind Fenchel, Karotten oder Zucchini. Achten Sie auf ähnliche Garzeit oder passen Sie die Schnittgröße entsprechend an.

→ Ist Safran unbedingt notwendig?

Safran gibt dem Risotto Milanese seine charakteristische Farbe und Aroma. Sie können ihn weglassen, aber das Gericht verliert dann seinen typischen Charakter. Als Alternative können Sie etwas Kurkuma für die Farbe verwenden.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Das Gemüse können Sie bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Das Risotto sollte frisch zubereitet werden, da es beim Aufwärmen an Qualität verliert.

→ Welcher Wein passt zu diesem Gericht?

Ein trockener italienischer Weißwein wie Pinot Grigio oder Soave harmoniert hervorragend mit dem cremigen Risotto und dem süßsauren Gemüse.

→ Kann ich normalen Reis statt Risottoreis verwenden?

Für ein authentisches Risotto sollten Sie speziellen Risottoreis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano verwenden. Diese Sorten haben die nötige Stärke für die cremige Konsistenz.