Orangen Zimt Muffins Low Carb (Druckversion)
Saftige Low-Carb Muffins mit Orangen- und Zimtaroma, verfeinert mit Johannisbeeren und ohne herkömmliches Mehl gebacken.
# Zutaten:
→ Grundzutaten
01 -
100 g Kokosöl
02 -
4 Eier
03 -
5 EL Kokosblütenzucker (alternativ Birkenzucker)
04 -
1 Prise Salz
05 -
½ Bio-Orange (Schale)
06 -
170 g Mandelmehl
07 -
25 g Eiweißpulver
08 -
3 TL Backpulver
09 -
2 TL Zimtpulver
10 -
1 TL gemahlener Kardamom
11 -
300 ml Haselnussdrink
12 -
240 g Johannisbeeren
→ Zum Backen
13 -
1 12er-Muffinform
14 -
12 Papierförmchen
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffinform mit den Papierförmchen auslegen.
02 -
Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz in 3-5 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Kokosöl langsam einfließen lassen und dabei weiterschlagen.
03 -
Bio-Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Mandelmehl, Eiweißpulver, Backpulver, Zimt, 2 TL Orangenschale und Kardamom mischen und portionsweise unter die Eiermasse rühren. Haselnussdrink zugießen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
04 -
Johannisbeeren putzen, von den Rispen zupfen und vorsichtig unter die Masse heben.
05 -
Muffinteig gleichmäßig in die Förmchen füllen. Im Ofen (mittlere Schiene) 20-25 Minuten backen. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen. Die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzuckerersatz bestäubt servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Muffins schmecken besonders aromatisch durch die Kombination von Orange und Zimt.
02 -
Für eine kalorienreduzierte Variante kann der Puderzuckerersatz weggelassen werden.