Merken
Diese saftigen Low-Carb Orangen-Zimt-Muffins sind meine liebste Alternative zu herkömmlichen Gebäckstücken, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber auf Kohlenhydrate achten möchte. Die Kombination aus Orange und Zimt sorgt für ein wunderbar aromatisches Geschmackserlebnis.
Als ich zum ersten Mal diese Muffins für meine Familie gebacken habe, waren alle überrascht, dass Low Carb so gut schmecken kann. Selbst meine Kinder, die sonst sehr wählerisch sind, greifen regelmäßig danach.
Zutaten
- 100 g Kokosöl: verleiht den Muffins Feuchtigkeit und eine gesunde Fettquelle
- 4 Eier: sorgen für Struktur und Bindung ohne Mehl
- 5 EL Kokosblütenzucker oder Birkenzucker: als natürliche Süße mit geringem glykämischen Index
- Eine Prise Salz: verstärkt die Aromen
- Eine halbe Bio Orange: für frisches Aroma, kaufe immer Bio wenn du die Schale verwendest
- 170 g Mandelmehl: bildet die Grundlage des Teigs und ist perfekt für Low Carb
- 25 g Eiweißpulver: gibt zusätzliche Struktur
- 3 TL Backpulver: für die nötige Lockerheit
- 2 TL Zimtpulver: für wärmenden Geschmack
- 1 TL gemahlener Kardamom: für eine exotische Note
- 300 ml Haselnussdrink: macht den Teig geschmeidig
- 240 g Johannisbeeren: für fruchtige Säure und Vitamine
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Backofens und der Form:
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor und lege die 12er Muffinform mit Papierförmchen aus. Dies verhindert das Ankleben und erleichtert später das Herausnehmen der fertigen Muffins.
- Zubereitung der Teigbasis:
- Schmelze das Kokosöl langsam bei schwacher Hitze und lasse es abkühlen. Schlage währenddessen die Eier mit dem Kokosblütenzucker und einer Prise Salz etwa 3 bis 5 Minuten mit dem Handrührgerät cremig auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Gieße dann das abgekühlte Kokosöl langsam hinein und schlage weiter, bis alles gut verbunden ist.
- Zugabe der trockenen Zutaten:
- Wasche die Orange heiß ab, trockne sie gut und reibe die Schale fein ab. Vermische in einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Eiweißpulver, Backpulver, Zimtpulver, 2 Teelöffel Orangenschale und den Kardamom gründlich miteinander. Füge diese Trockenmischung nun portionsweise zur Eimasse hinzu und rühre behutsam um. Gieße dann nach und nach den Haselnussdrink dazu, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Johannisbeeren und Teigfertigstellung:
- Putze die Johannisbeeren sorgfältig und zupfe sie von den Rispen. Hebe sie vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden und ihre Form behalten. Verteile den fertigen Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen, fülle sie etwa zu zwei Dritteln.
- Backen und Servieren:
- Schiebe die Muffinform in die Mitte des vorgeheizten Backofens und backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten. Wichtig ist, dass du die Ofentür während des Backvorgangs nicht öffnest, da die Muffins sonst zusammenfallen könnten. Nach dem Backen lässt du die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Vor dem Servieren kannst du sie mit einem Puderzuckerersatz bestäuben für eine hübsche Optik.
Merken
Mein absolutes Lieblingsgeheimnis bei diesem Rezept ist die Kombination aus Kardamom und Orange. Diese beiden Aromen ergänzen sich auf eine magische Weise, die selbst skeptische Gäste überzeugt hat. Bei einem Familientreffen letzten Winter waren diese Muffins der absolute Hit und niemand konnte glauben, dass sie ohne normales Mehl und Zucker gebacken wurden.
Aufbewahrungstipps
Die fertigen Muffins kannst du in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur für etwa 3 Tage aufbewahren. Möchtest du sie länger haltbar machen, empfehle ich dir, sie einzeln in Frischhaltefolie zu wickeln und einzufrieren. So halten sie sich bis zu 3 Monate und können bei Bedarf bei Zimmertemperatur oder kurz in der Mikrowelle aufgetaut werden.
Variationsmöglichkeiten
Anstelle von Johannisbeeren kannst du auch Himbeeren, Blaubeeren oder gehackte Aprikosen verwenden. Jede Frucht bringt ihren eigenen Charakter in das Rezept ein. Wenn du es noch aromatischer magst, probiere einen Teelöffel Vanilleextrakt im Teig. Für eine nussigere Note kannst du dem Teig noch 50 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen.
Merken
Serviervorschläge
Diese Muffins schmecken besonders gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Du kannst sie aber auch als Frühstück to go mitnehmen oder als Dessert servieren. Für eine besondere Note reiche dazu etwas ungesüßte Schlagsahne oder griechischen Joghurt mit Zimt. An heißen Tagen ist eine Kugel zuckerfreies Vanilleeis dazu ein Genuss.
Wissenswertes zur Low Carb Ernährung
Low Carb Backwaren wie diese Muffins helfen dabei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und vermeiden die typischen Heißhungerattacken nach kohlenhydratreichen Mahlzeiten. Durch den Einsatz von Mandelmehl statt Weizenmehl werden nicht nur Kohlenhydrate eingespart, sondern auch wertvolle Proteine und gesunde Fette zugeführt. Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker und lässt den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich statt Kokosblütenzucker auch einen anderen Süßstoff verwenden?
Ja, Sie können alternativ Birkenzucker (Xylit) verwenden, wie im Rezept angegeben. Auch Erythrit oder Stevia sind geeignete Low-Carb Alternativen, wobei die Menge je nach Süßkraft angepasst werden sollte.
- → Womit kann ich den Haselnussdrink ersetzen?
Sie können den Haselnussdrink durch Mandelmilch, Kokosmilch oder einen anderen pflanzlichen Drink ersetzen. Auch ungesüßte Milchalternativen funktionieren gut in diesem Rezept.
- → Kann ich andere Beeren statt Johannisbeeren verwenden?
Absolut! Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren sind ausgezeichnete Alternativen. Achten Sie bei größeren Früchten darauf, diese eventuell zu halbieren oder zu vierteln.
- → Wie lange halten sich die Muffins frisch?
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben die Muffins etwa 3-4 Tage frisch. Sie können auch eingefroren werden und halten dann bis zu 3 Monate.
- → Ist das Rezept für Diabetiker geeignet?
Durch den Verzicht auf Weizenmehl und Zucker haben diese Muffins einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliche Muffins. Dennoch sollten Diabetiker ihren individuellen Blutzuckerspiegel beachten und gegebenenfalls Rücksprache mit ihrem Arzt halten.
- → Kann ich das Eiweißpulver weglassen?
Das Eiweißpulver trägt zur Textur bei. Sie können es durch zusätzliches Mandelmehl ersetzen, aber die Konsistenz wird etwas anders sein. Eine weitere Alternative wäre Kokosmehl, wobei Sie dann mehr Flüssigkeit benötigen.