Panforte mit Mandeln und Fruechten (Druckversion)
Panforte vereint Mandeln, kandierte Fruechte und feine Gewuerze zu einer aromatischen Suessigkeit.
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 -
200 g Mandeln oder Haselnüsse
02 -
200 g kandierte Früchte (Orangeat, Zitronat, Cedro)
03 -
60 g Weizenmehl
04 -
1 EL Kakaopulver (optional)
05 -
2 TL Weihnachtsgewürze
06 -
2 Prisen Salz
→ Sirup
07 -
120 g Honig
08 -
100 g Zucker
09 -
1 TL Vanillepaste
# Anleitung:
01 -
Mandeln oder Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 6–8 Minuten rösten, bis ein zarter Duft entsteht.
02 -
Boden und idealerweise auch den Rand einer kleinen Springform (20–22 cm) mit Backpapier auslegen. Wird nur der Boden bedeckt, den Rand sorgfältig einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
03 -
Kandierte Früchte mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Mit den gerösteten Nüssen, Weizenmehl, Kakaopulver, Gewürzen und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Backofen auf 165 °C reduzieren.
04 -
Honig und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Kurz köcheln, bis die Mischung klar ist, aber nicht bräunen lassen. Die optimale Temperatur beträgt 115–120 °C.
05 -
Den heißen Sirup vorsichtig über die Trockenmischung gießen. Zügig und kräftig mit einem Holzkochlöffel oder einem stabilen Teigschaber verrühren. Die Masse wird schnell zäh und klebrig und muss unmittelbar in die vorbereitete Backform gefüllt und glattgedrückt werden.
06 -
Die Form auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 25 Minuten backen. Die Oberfläche soll matt erscheinen, aber nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
07 -
Panforte nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
# Hinweise:
01 -
Panforte entwickelt nach mehrstündigem Durchziehen ein noch intensiveres Aroma; ideal ist ein Ruhetag.