Anheften
Diese festliche Panforte ist perfekt für die Weihnachtszeit und versetzt dein Zuhause sofort in eine wundervolle Duftwolke aus Mandeln, Honig und Gewürzen. Seit ich dieses italienische Naschwerk für meine Familie entdeckt habe, darf es bei uns auf keinem Plätzchenteller mehr fehlen. Egal ob als stilvolles Mitbringsel oder als süßer Nachtisch nach dem Festessen — Panforte begeistert einfach jeden.
Als ich das erste Mal Panforte gebacken habe, war ich überrascht, wie schnell der Duft das ganze Haus erfüllte. Es ist ein klassischer Genuss der immer besondere Erinnerungen schafft.
Zutaten
- Mandeln oder Haselnüsse: überzeugen durch ihren nussigen Crunch und sorgen für Biss. Achte auf ungeschälte Nüsse mit vollem Aroma
- Kandierte Früchte (Orangeat, Zitronat, Cedro): geben intensive Süße und bringen die typische Panforte-Note. Wer es edel mag nimmt Cedro
- Weizenmehl: sorgt für Bindung damit alles hält
- Kakao: intensiviert die dunkle Farbe und verleiht feine Bitternoten. Unbedingt hochwertigen Backkakao wählen
- Weihnachtsgewürze (Zimt, Muskat, Nelke): schaffen festliche Stimmung. Frisch gemahlene Gewürze liefern das beste Aroma
- Honig: bringt eine harmonische Süße. Ein milder Blütenhonig schmeckt besonders ausgewogen
- Zucker: unterstreicht die Fruchtigkeit und sorgt für Struktur
- Vanillepaste: rundet alles wunderbar ab. Gutes Mark aus der Schote gibt eine besondere Note
- Salz: hebt alle Aromen hervor
Zubereitung
- Nüsse rösten:
- Mandeln bei 175 Grad auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und rund acht Minuten backen bis sie intensiv duften. Vorsicht dass sie nicht zu dunkel werden denn sonst schmecken sie bitter
- Backform vorbereiten:
- Den Boden und am besten auch den Rand einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen. Alternativ den Rand mit Butter einstreichen und leicht mit Mehl bestreuen für ein leichteres Lösen
- Früchte schneiden und mischen:
- Die kandierten Früchte mit einem großen scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Würfel werden zusammen mit den gerösteten Nüssen Mehl Kakao Gewürzen und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig gemischt
- Sirup kochen:
- Honig Zucker und Vanillepaste in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen sodass der Zucker schmilzt. Die Mischung am besten mit einem Thermometer prüfen sie soll klar werden und etwa 115 Grad erreichen. Wer keines hat nimmt die Sichtprobe die Mischung darf nicht braun werden
- Trockenmischung mit Sirup verbinden:
- Den Sirup rasch und vorsichtig über die vorbereitete Trockenmischung gießen. Mit einem kräftigen Holzlöffel oder Teigschaber alles schnell vermengen da die Masse zügig fest wird
- In die Form füllen:
- Die zähe Masse direkt in die vorbereitete Form geben. Mit angefeuchteten Händen oder einem Löffel gleichmäßig und fest andrücken sodass keine Luftlöcher bleiben
- Backen:
- Die Form in den auf 165 Grad vorgeheizten Ofen geben und für etwa 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte matt sein und nicht zu dunkel
- Abkühlen lassen und schneiden:
- Panforte komplett auskühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und für mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke teilen
Ich liebe das kandierte Zitronat in der Panforte das verleiht dem Ganzen einen frischen Kontrast zur Süße und erinnert mich an Weihnachtsabende mit meiner Oma die es immer noch extra fein würfelte damit niemand im Biss darauf verzichten muss.
Aufbewahrungstipps
Lagere Panforte luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur. Sie bleibt wochenlang lecker und wird sogar nach einigen Tagen noch aromatischer. Wenn ich sie als Vorrat backe wickle ich jede Portion portionsweise in Backpapier.
Zutaten austauschen
Wer mag kann Haselnüsse durch Walnüsse ersetzen oder Pistazien für eine grüne Farbnote nehmen. Auch getrocknete Feigen oder Aprikosen passen wunderbar statt klassischem Zitronat. Probiere ruhig eigene Lieblingsmischungen aus.
Servierideen
Panforte lässt sich am besten mit einem wirklich scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Dazu schmeckt ein starker Espresso oder ein Glas Dessertwein am besten. Auf einem Dessertteller mit frischen Früchten wird sie zum Hingucker.
Kultur und Geschichte
Panforte stammt aus Siena in Italien und ist dort ein fester Bestandteil der Weihnachtsküche. Sie galt früher als luxuriöse Delikatesse für besondere Anlässe und wurde sogar als Heilmittel gereicht. Ich finde die Tradition macht es noch besonderer und beim Backen fühlt man sich mit Italien verbunden.
Saisonale Varianten
Verändere das Rezept mit winterlichen Gewürzen wie Anis oder Kardamom für neue Aromen. Im Frühling schmeckt Panforte toll mit getrockneten Kirschen und Pistazien. Im Sommer eignet sich Orangenabrieb für eine fruchtigere Version.
Panforte ist ein klassischer Genuss, der in jeder Familie zu besonderen Festen für Freude sorgt. Mit ein paar einfachen Tricks wird es garantiert gelingen und alle überraschen!
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Nuesse eignen sich fuer Panforte?
In Panforte passen Mandeln oder Haselnuessen sehr gut. Beide Sorten bringen nussiges Aroma in die Spezialitaet.
- → Welche kandierten Fruechte verwende ich?
Kandierte Orangen, Zitronen oder Cedro sorgen fuer charakteristische Fruchtigkeit und Suesse.
- → Wie lange haelt sich Panforte?
Panforte ist in gut verschlossener Dose mehrere Wochen haltbar und eignet sich auch als Geschenk.
- → Kann ich den Kakao weglassen?
Ja, der Kakao ist optional und sorgt fuer eine leicht schokoladige Note. Sie koennen ihn weglassen.
- → Wie sollte Panforte serviert werden?
Panforte nach dem Backen mit Puderzucker bestaeuben und in duenne Stuecke schneiden. Passt gut zu Kaffee.