Panna cotta mit Rhabarber Erdbeer (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Panna Cotta

01 - 5 Blatt weiße Gelatine
02 - 1 Vanilleschote (z.B. Tahiti-Vanille)
03 - 400 g Schlagsahne
04 - 100 ml Milch
05 - 50 g Zucker

→ Für das Rhabarber-Erdbeer-Kompott

06 - 75 g Zucker
07 - 400 g Rhabarber
08 - 1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
09 - 200 g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
10 - 1 leicht gehäufter Esslöffel Speisestärke

# Anleitung:

01 - Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark sowie die ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, anschließend leicht abkühlen lassen.
02 - Vanilleschote entfernen. Die gut ausgedrückte Gelatine in die noch heiße Vanillesahne einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat. Die Mischung auf vier Förmchen (je ca. 200 ml, zuvor mit kaltem Wasser ausgespült) verteilen und zugedeckt für mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
03 - Rhabarber gründlich putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer zusammen mit 75 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Rhabarber, Erdbeeren sowie 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und unter Rühren aufkochen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
04 - Speisestärke mit 2–3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren und unter das kochende Kompott geben. Circa 1 Minute weiterköcheln lassen, bis das Kompott leicht gebunden ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
05 - Panna cotta vorsichtig mit einer Messerspitze vom Rand der Förmchen lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf Dessertteller stürzen. Mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott servieren.

# Hinweise:

01 - Durch das Ausspülen der Förmchen mit kaltem Wasser lässt sich die gestürzte Panna cotta besonders leicht lösen.

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