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Diese seidige Panna cotta verbindet feine Vanille mit einem fruchtigen Kompott aus Rhabarber und Erdbeeren und ist mein Lieblingsdessert für Frühlingsabende oder besondere Gäste
Zutaten
- Weiße Gelatine: sorgt für die perfekte cremige Konsistenz im Dessert
- Frische Vanilleschote: am besten Tahiti bringt ein rundes Aroma verwende möglichst hochwertige Schoten
- Schlagsahne: macht die Panna cotta besonders zart
- Milch: sorgt für Ausgewogenheit achte auf Vollmilch für den besten Geschmack
- Zucker: gibt die nötige Süße verwende gerne feinen Haushaltszucker
- Rhabarber: gibt dem Kompott Frische kaufe leuchtend rote Stangen für intensive Farbe
- Frischer Ingwer: bringt eine warme Note am besten ganz frisch wählen
- Erdbeeren: tiefgekühlt oder frisch ergänzen die Fruchtsäure achte auf reife Früchte
- Speisestärke: bindet das Kompott damit es schön sämig bleibt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gelatine vorbereiten:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen bis sie weich ist Das gibt später die richtig cremige Textur beim Servieren
- Vanillesahne kochen:
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen Schote und Mark mit Sahne Milch und Zucker in einem Topf vorsichtig erhitzen und mehrere Minuten köcheln lassen Dadurch nimmt die Flüssigkeit das volle Vanillearoma auf
- Gelatine auflösen:
- Die Vanilleschote herausnehmen Dann die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahnemischung unter Rühren komplett auflösen Das ist wichtig damit keine Gelatineklümpchen bleiben
- In Förmchen füllen:
- Die Mischung in kalt ausgespülte Portionsförmchen geben Damit löst sich die Panna cotta später leichter im Ganzen aus der Form Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mehrere Stunden kühl stellen so dass sie fest wird am besten über Nacht
- Kompott zubereiten:
- Den Rhabarber putzen waschen und in kleine Stücke schneiden Ingwer schälen und ganz fein würfeln Beides mit Zucker in einem Topf unter Rühren goldgelb karamellisieren lassen Die Erdbeeren dazugeben und alles leicht köcheln bis der Zucker sich aufgelöst hat Wasser zugeben nach Bedarf damit nichts anbrennt
- Kompott binden und abkühlen:
- Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und ins heiße Kompott geben Alles kurz aufkochen bis das Kompott dicker wird dann vollständig abkühlen lassen
- Anrichten:
- Mit einem kleinen Messer die Ränder der fest gewordenen Panna cotta lösen und die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen Mit Schwung aufs Dessertteller stürzen Das Kompott dazugeben und servieren
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Aufbewahrungstipps
Die Panna cotta hält sich im Kühlschrank gut zwei Tage Decke sie ab damit keine Kühlschrankgerüche aufgenommen werden Das Kompott lässt sich ebenso gut vorbereiten Trenne aber beides bis zum Anrichten
Zutaten ersetzen
Wer statt Gelatine lieber vegetarisch arbeiten möchte kann Agar Agar verwenden Halte dich an die Packungsanleitung und bedenke dass die Konsistenz eventuell etwas fester wird Statt Erdbeeren kannst du Himbeeren nutzen oder im Winter tiefgekühlte Beerenmischungen probieren
So schmeckt es am besten
Serviere das Dessert gut gekühlt und am liebsten mit frischen Minzblättchen als Garnitur Ein paar gehackte Pistazien machen sich auch wunderbar auf dem Kompott
Wissenswertes zum Dessert
Panna cotta kommt ursprünglich aus dem Piemont und war früher ein Bauernrezept um überschüssige Sahne zu verwenden Heute ist es ein zeitloser Klassiker in deutschen Restaurants Besonders schön ist die saisonale Kombination mit deutschen Gartenfrüchten
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Häufig gestellte Fragen
- → Welche Gelatine sollte verwendet werden?
Weiße Blattgelatine eignet sich am besten, da sie geschmacksneutral ist und für eine schöne Konsistenz sorgt.
- → Wie gelingt das Stürzen der Panna cotta?
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen, dann stürzen.
- → Kann frischer oder tiefgekühlter Rhabarber verwendet werden?
Beides ist möglich. Frischer Rhabarber hat ein intensiveres Aroma, TK-Rhabarber ist praktisch für die schnelle Zubereitung.
- → Wie kann die Süße angepasst werden?
Zucker kann je nach Geschmack im Kompott und in der Creme reduziert oder erhöht werden.
- → Womit lässt sich das Dessert garnieren?
Frische Erdbeeren, Minzblätter oder geraspelte weiße Schokolade passen besonders gut als Dekoration.