Pasta mit Pfifferlingsoße Bandnudeln (Druckversion)
Cremige Bandnudeln vereint mit Pfifferlingen, Speck und frischer Petersilie für ein herbstliches Geschmackserlebnis.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
300 g Bandnudeln, trocken
02 -
300-400 g frische Pfifferlinge
03 -
150 g Pancetta oder Schinkenspeck
04 -
1 rote Zwiebel
05 -
2 Knoblauchzehen
→ Flüssigkeiten
06 -
250 ml Sahne
07 -
200 ml Gemüsebrühe
08 -
1-2 Schöpflöffel Pastawasser
→ Kräuter und Gewürze
09 -
2 EL frische Petersilie, gehackt
10 -
1 EL Pilzpfanne Gewürzmischung oder alternativ:
11 -
1 Prise Oregano
12 -
1 Prise Rosmarin
13 -
1 Prise Majoran
14 -
0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
# Anleitung:
01 -
Pfifferlinge gründlich reinigen; Pancetta in kleine Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
02 -
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta zugeben und anbraten, bis das Fett austritt und der Speck knusprig ist. Anschließend Pancetta aus der Pfanne nehmen und das Fett in der Pfanne belassen.
03 -
Hitze der Pfanne erhöhen. Pfifferlinge im ausgelassenen Fett ca. 3 Minuten kräftig anbraten.
04 -
Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch zufügen und alles weitere 2-3 Minuten glasig anbraten.
05 -
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Sauce unter gelegentlichem Rühren 6-7 Minuten leicht köcheln lassen.
06 -
In der Zwischenzeit Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen 1-2 Kellen Pastawasser abnehmen.
07 -
Pastawasser, Pilzpfannen-Gewürz (oder Oregano, Rosmarin, Majoran, Paprikapulver), frische Petersilie in die Sauce geben. Bandnudeln zufügen und alles sorgfältig vermengen.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma können die Pilze vor dem Anbraten kurz trocken abgebürstet werden, um das Aroma zu bewahren.