Pasta Verde mit jungem Gemüse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 150 g grüner Spargel, gewaschen, holzige Enden entfernt, in Stücke geschnitten

02 - 100 g Zuckerschoten, geputzt und gewaschen

03 - 100 g dicke Bohnen (tiefgekühlt)

→ Grundzutaten

04 - Salz

05 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

06 - 400 g Pasta (z.B. Linguine)

→ Weitere Zutaten

07 - 4 Eier (Größe M)

08 - 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

09 - 3 EL Öl

10 - 80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse, frisch gerieben

11 - Kerbel (nach Belieben) zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Bohnen bereitstellen. Alles zusammen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

02 - Nudeln im gleichen Kochwasser gemäß Packungsanleitung al dente kochen.

03 - Eier 5–6 Minuten in Wasser kochen. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und vorgegartes Gemüse darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

04 - Eier abgießen, abschrecken und pellen. Pasta abgießen. Nudeln mit dem Gemüse und den Eiern auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegetarische Variante einen gelisteten Hartkäse ohne tierisches Lab verwenden.

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