Pasta Verde mit jungem Gemüse

Dieses frische Pasta Verde Rezept bringt das Beste des jungen Gemüses auf den Teller und sorgt mit seiner cremigen, pikanten Kombination aus grünem Spargel, knackigen Zuckerschoten und würzigem Parmesan für echten Frühlingsgenuss – perfekt, wenn du schnell und unkompliziert ein köstliches und leichtes Gericht auf den Tisch zaubern willst.

Das Gericht erinnert mich jedes Jahr daran wie sehr ich den ersten Spargel liebe Ich habe damit bei einem spontanen Frühlingsfest meine Gäste absolut begeistert

Zutaten

• Grüner Spargel: sorgt für frische und leichte Bitterstoffe – beim Einkauf solltest du auf feste und leuchtend grüne Stangen achten
• Zuckerschoten: machen das Gericht süßlich und schön knackig
• Tiefgekühlte dicke Bohnen: geben dem Ganzen einen besonderen Biss und lassen sich unkompliziert bevorraten
• Nudeln: zum Beispiel Linguine weil sie zusammen mit dem Gemüse optisch toll wirken und sich gut vermengen
• Eier: sorgen für Sättigung und eine extra cremige Komponente wähle am besten Bioqualität
• Knoblauch: gibt eine angenehme Würze hier gerne frischen Knoblauch verwenden
• Öl: eignet sich am besten ein mildes Olivenöl für mehr Aroma
• Parmesan oder vegetarischer Hartkäse: für würzigen Geschmack achte auf frische beim Kauf
• Kerbel: ist optional bringt aber eine schöne Kräuternote verwende ihn am besten direkt vor dem Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung von Spargel und Gemüse:

Wasche den Spargel gründlich und schneide die unteren Enden ab die oft sehr faserig sind Schneide die Stangen in mundgerechte Stücke Putze die Zuckerschoten und spüle sie zusammen mit dem Spargel Die dicken Bohnen kannst du je nach Größe noch halbieren

Blanchieren:

Koche einen großen Topf mit Salzwasser auf Gib zuerst den Spargel dann nach einer Minute die Zuckerschoten und Bohnen hinzu Koche alles insgesamt etwa zwei Minuten so bleibt das Gemüse schön knackig Hebe das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stelle es kurz beiseite

Nudeln kochen:

Im gleichen Wasser kannst du die Nudeln nach Packungsanweisung garen Dadurch nehmen sie etwas vom Gemüsearoma auf Gieße die Nudeln ab sobald sie al dente sind

Eier vorbereiten:

Setze einen kleinen Topf mit Wasser auf Bringe es zum Kochen und gib die Eier hinein Lasse sie fünf bis sechs Minuten leicht köcheln So bleiben Eigelb und Eiweiß cremig Schrecke die Eier danach mit kaltem Wasser ab und pelle sie vorsichtig

Gemüse und Knoblauch anbraten:

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und gebe den fein gehackten Knoblauch dazu Sobald er duftet kommen das blanchierte Gemüse hinein Schwenke es einige Minuten darin und würze alles mit Salz und etwas Pfeffer So verbinden sich die Aromen wunderbar

Anrichten:

Verteile die Nudeln auf Tellern Gib das gebratene Gemüse darüber und halbiere die Eier Arrange sie dekorativ auf der Pasta und bestreue alles großzügig mit geriebenem Parmesan oder Hartkäse Möchtest du noch mehr Frische verwende Kerbel als Garnitur

Merken

Der erste Spargel ist immer mein Highlight im Frühling und ich finde Kerbel bringt nochmal eine ganz besondere Frische in dieses Rezept Einmal hat meine Tochter beim Kochen geholfen und sie bestand darauf dass wir dreifach Parmesan verwenden seitdem ist das unser kleiner Familienwitz

Aufbewahrungstipps

Dieses Gericht schmeckt frisch am besten Du kannst Reste aber für einen Tag im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren Am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl neu erwärmen Die Eier sollten nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen

Mögliche Zutaten-Alternativen

Wenn du keinen grünen Spargel bekommst passen auch junge Zucchini wunderbar oder probiere das Rezept mal mit babyspinat Statt Parmesan kannst du auch würzigen Allgäuer Bergkäse oder einen nussigen vegetarischen Hartkäse verwenden Für noch mehr Protein passen geröstete Pinienkerne als Topping

Serviervorschläge

Ich mag Pasta Verde am liebsten direkt aus der großen Schüssel oder leicht lauwarm als Beilage zu gegrilltem Fisch Auch mit einem grünen Salat und etwas Zitronenabrieb schmeckt sie wunderbar Für Kinder kannst du das Gemüse besonders klein schneiden Dann ist es für sie leichter zu essen

Historischer Hintergrund

Gerichte mit grünem Gemüse sind typische Frühlingsrezepte in vielen Regionen Italiens und Deutschlands In meiner Familie war Pasta mit jungem Gemüse immer ein Zeichen dafür dass bald Sommer wird Besonders in Kombination mit Eiern ist das ein langer Küchentradition für die Osterzeit

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Häufig gestellte Fragen

→ Welche Nudelsorte eignet sich am besten?

Linguine passen besonders gut, aber Spaghetti oder Tagliatelle harmonieren ebenfalls wunderbar mit dem Gemüse.

→ Kann man den Parmesan ersetzen?

Ein vegetarischer Hartkäse eignet sich hervorragend als Alternative zu Parmesan.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Mit allen Vorbereitungen ist das Gericht in etwa 30 Minuten fertig.

→ Ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet?

Mit vegetarischem Hartkäse ist das Gericht vollkommen vegetarisch.

→ Welche Kräuter passen als Garnitur?

Kerbel, aber auch Petersilie oder Basilikum bieten einen frischen Akzent als Garnitur.