Pasteis de Nata Blaetterteig Creme (Druckversion)
Knusprige Törtchen mit cremiger Fuellung, inspiriert von portugiesischen Pâtisserien.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
275 g Blätterteig, 1 Rolle
→ Cremefüllung
02 -
250 ml Vollmilch
03 -
100 g Zucker
04 -
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
05 -
30 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
06 -
4 mittelgroße Eigelb
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Blätterteig entrollen, halbieren und beide Hälften übereinanderlegen. Den doppelten Teig eng aufrollen.
03 -
Die Rolle mit einem scharfen Messer in circa 10-12 gleichmäßige Scheiben schneiden.
04 -
Eigelb in einer Schüssel gründlich verquirlen. 2 EL Milch mit Speisestärke oder Vanillepuddingpulver in einer Tasse glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen.
05 -
Angerührte Speisestärke zur heißen Milchmischung geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz zu einem Pudding kochen, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
06 -
Die verquirlten Eigelb zügig unter die warme, nicht mehr kochende Creme rühren.
07 -
Teigscheiben leicht flach drücken und in die Mulden einer leicht gefetteten Muffinform legen.
08 -
Die Creme gleichmäßig mit einem Löffel in die Teigmulden füllen, dabei nicht komplett bis zum Rand auffüllen.
09 -
Die Törtchen etwa 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche dunkel wird und karamellisiert.
10 -
Lauwarm genießen, optional mit Puderzucker oder Zimtzucker bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Zum optimalen Genuss die Pastéis de Nata noch leicht warm servieren und frisch aus dem Ofen genießen. Die Creme sollte beim Füllen nicht kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.