Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons (Druckversion)

Herzhafte Pfannkuchen mit cremiger Füllung aus Spinat, Ricotta und Champignons einfach genießen.

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 200–250 g gefrorener Spinat, vollständig aufgetaut und gut ausgedrückt
02 - 150 g frische Champignons, fein gewürfelt
03 - 1 EL pflanzliches Öl
04 - 200 g Ricotta
05 - 2 EL Milch
06 - Salz, nach Geschmack
07 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

→ Pfannkuchen

08 - 8–10 fertig gebackene Pfannkuchen

# Anleitung:

01 - Den gefrorenen Spinat vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit sorgfältig auspressen.
02 - Champignons mit einem scharfen Messer in feine Würfel schneiden.
03 - Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons und Spinat darin unter gelegentlichem Rühren für 5–6 Minuten anschwitzen, bis die Champignons leicht gebräunt sind.
04 - Ricotta und Milch zur Gemüsemasse geben. Alles gründlich vermengen und unter Rühren 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Füllung cremig wird.
05 - Die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
06 - Die Ricotta-Gemüse-Füllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen sorgfältig zu kompakten Rollen aufrollen.
07 - Gefüllte Pfannkuchen auf Tellern anrichten und direkt servieren.

# Hinweise:

01 - Durch das Ausdrücken des Spinats bleibt die Füllung angenehm cremig und verhindert eine zu feuchte Konsistenz.

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