Pfannkuchen mit Tomaten Pesto (Druckversion)
Luftige Pfannkuchen mit Tomaten, Mozzarella und würzigem Basilikum-Pesto für genussvolle Momente.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
250 ml Milch
02 -
2 Eier (Größe M)
03 -
200 g Vollkorn-Dinkelmehl
04 -
1 TL Weinstein-Backpulver
05 -
2 EL Kräuter der Provence
06 -
½ TL Salz
07 -
3 TL Butter
→ Für das Pesto
08 -
20 g Sonnenblumenkerne
09 -
50 g Basilikum
10 -
1 Knoblauchzehe
11 -
30 g geriebener Parmesan
12 -
½ TL Salz
13 -
100 ml Olivenöl
14 -
2 EL Cashew-Mus
→ Außerdem
15 -
100 g Kirschtomaten
16 -
125 g Mozzarella
17 -
Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Milch, Eier, Dinkelmehl, Backpulver, Kräuter der Provence und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
02 -
½ TL Butter in einer Pfanne (24 cm Ø) bei mittlerer Hitze zerlassen. Ein Sechstel des Teiges eingießen und mit einem Löffel dünn verstreichen. Pfannkuchen ca. 1 Minute backen, wenden und weitere 1 Minute ausbacken. Auf einen Teller gleiten lassen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen, sodass insgesamt sechs Pfannkuchen entstehen. Abgedeckt warm halten.
03 -
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch grob hacken. Sonnenblumenkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Salz, Olivenöl und Cashew-Mus in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.
04 -
Pfannkuchen mit Pesto bestreichen. Kirschtomaten halbieren, Mozzarella in Scheiben schneiden und beides auf die Pfannkuchen verteilen. Mit Pfeffer und Basilikum garnieren und warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Pfannkuchen lassen sich im Ofen bei niedriger Temperatur abgedeckt warmhalten.