Pfannkuchen mit Tomaten Pesto

Diese Pfannkuchen mit Tomaten und hausgemachtem Pesto sind genau das Richtige, wenn du Lust auf herzhafte Wohlfühlküche hast und trotzdem etwas Frisches auf dem Teller möchtest. Das Rezept ist ein Liebling in meiner Küche, weil die Pfannkuchen sättigend sind und das Basilikum-Pesto für Sommeraromen sorgt. Ideal, wenn Mozzarella und leuchtend rote Tomaten gerade Saison haben.

Als ich das Rezept vor ein paar Jahren ausprobierte, war sofort klar dass es ein Dauerbrenner bleibt. Besonders das Pesto hat meine Familie begeistert und seitdem steht es regelmäßig auf dem Tisch.

Zutaten

• Milch: Bringt den Teig auf die richtige Konsistenz und gibt eine leichte Cremigkeit am besten Frischmilch wählen
• Eier: Sorgen für Bindung und eine schöne goldene Farbe nimm gerne Bio-Eier
• Vollkorn-Dinkelmehl: Gibt einen vollmundigen Geschmack und ist reich an Ballaststoffen wähle fein gemahlenes Mehl
• Weinstein-Backpulver: Macht die Pfannkuchen locker und leichter zu verdauen achte auf frische Triebkraft
• Kräuter der Provence: Sorgen für mediterranes Aroma und lassen sich gut dosieren auch getrocknete Varianten eignen sich
• Salz: Hebt alle Aromen im Teig hervor lieber hochwertiges Meersalz verwenden
• Butter zum Backen: Sorgt für Geschmack und verhindert das Ankleben nimm Butter in Bio-Qualität
• Sonnenblumenkerne: Geben Röstaroma und ergänzen das Pesto durch milde Nussigkeit achte auf blitzsaubere Kerne
• Basilikum: Ist das Herzstück vom Pesto am besten frisch und sehr aromatisch kaufen
• Knoblauch: Gibt Würze und ist typisch italienisch lieber frische und saftige Zehen nehmen
• Geriebener Parmesan: Für Tiefe und Umami erst kurz vor Verwendung selbst reiben
• Olivenöl: Verbindet das Pesto und sorgt für seidige Textur native extra-Qualität wählen
• Cashew-Mus: Macht das Pesto extra cremig gute Bio-Qualität für intensiven Geschmack
• Kirschtomaten: Bringen Süße und Farbe Tomaten aus Freilandanbau sind geschmackvoller
• Mozzarella: Sorgt für Schmelz besser frischer Büffelmozzarella verwenden wenn möglich
• Pfeffer: Gibt dem Finish frische Würze am besten frisch gemahlen verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig verrühren:

In einer großen Schüssel Milch Eier Mehl Weinstein-Backpulver Kräuter der Provence und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Zwei Minuten ruhen lassen damit das Mehl quellen kann.

Pfannkuchen backen:

Etwas Butter in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit einem Löffel ein Sechstel des Teigs gleichmäßig hineingeben und dünn ausstreichen. Etwa eine Minute backen bis die Unterseite goldgelb ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls eine Minute backen. Aus dem restlichen Teig weitere fünf Pfannkuchen genauso zubereiten. Die fertigen Pfannkuchen aufeinander stapeln und unter einem Teller warmhalten.

Pesto vorbereiten:

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie duften und goldbraun sind. Frisches Basilikum waschen Blätter abzupfen einige Blätter für die Deko zurückbehalten. Knoblauchzehe grob hacken. Alles zusammen mit geriebenem Parmesan Olivenöl Cashew-Mus und Salz in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.

Tomaten und Mozzarella vorbereiten:

Kirschtomaten waschen und halbieren Mozzarella mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Beides für das Anrichten bereitstellen.

Pfannkuchen servieren:

Die warmen Pfannkuchen mit Pesto bestreichen und mit Tomatenhäften sowie Mozzarellascheiben belegen. Mit frischem Pfeffer würzen und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.

Ganz ehrlich das Pesto ist mein absoluter Lieblingsteil dieses Rezepts und manchmal mache ich eine doppelte Menge weil mein Sohn es sich auch aufs Brot schmiert. An Grillabenden ist die Kombination aus frischem Basilikum und den warmen Pfannkuchen bei uns der absolute Hit. Die Tomatenscheiben leuchten richtig schön wenn sie vom Sommermarkt kommen.

Aufbewahrung und Reste

Die Pfannkuchen können abgedeckt im Kühlschrank einen Tag lagern ohne auszutrocknen. Aufwärmen klappt hervorragend in der Pfanne mit etwas Butter oder ohne Fett im Backofen. Das Pesto hält in einem sauberen Schraubglas gekühlt bis zu sechs Tage. Ich fülle übrig gebliebenes Pesto immer in Eiswürfelformen und friere es ein so gibt es schnell ein Topping für Pasta oder Sandwich.

Einfache Alternativen bei Zutaten

Wenn kein Dinkelmehl zur Hand ist kannst du auch feines Weizenmehl verwenden die Textur bleibt ähnlich nur etwas milder. Cashew-Mus lässt sich im Pesto gut durch Mandelmus ersetzen das gibt noch eine feine Süße. Veganer können den Parmesan durch Hefeflocken und den Mozzarella durch pflanzlichen Käse austauschen ohne dass das Gesamtaroma darunter leidet.

Serviervorschläge

Mit frischem grünen Salat und etwas Zitrone verfeinert eignen sich die Pfannkuchen als leichte Hauptspeise. Als kleines Fingerfood kannst du sie aufrollen und in Stücke schneiden ideal für das Partybuffet. Wenn Gäste kommen serviere ich extra viel Pesto zum Dippen das kommt immer gut an.

Mit diesem Rezept zauberst du Sommerfeeling auf den Teller und verwöhnst Familie oder Gäste mit unkomplizierter Frische. Die Pfannkuchen sind vielfältig wandelbar und machen wirklich alle satt.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Mehlsorte wird für die Pfannkuchen verwendet?

Für den Teig wird Vollkorn-Dinkelmehl genutzt, das nussige Noten und mehr Ballaststoffe bietet.

→ Wie gelingt das Basilikum-Pesto besonders aromatisch?

Sonnenblumenkerne anrösten und frische Basilikumblätter sorgen für intensiven Geschmack im Pesto.

→ Kann ich den Mozzarella durch eine andere Käsesorte ersetzen?

Auch Ziegenkäse oder Feta passen gut und bringen eine besondere Note in das Gericht.

→ Wie werden die Pfannkuchen am besten serviert?

Am besten warm servieren, mit Tomaten, Mozzarella und reichlich Pesto garnieren.

→ Eignet sich das Gericht zum Vorbereiten?

Pfannkuchen und Pesto können gut vorbereitet und kurz vor dem Servieren kombiniert werden.