Pfeffer Hacksteak Bacon Cognac (Druckversion)
Hacksteaks mit Bacon und pfeffriger Cognacsoße, verfeinert mit Sahne und würzigen Pfeffern.
# Zutaten:
→ Fleisch und Brot
01 -
500 g Rinderhackfleisch
02 -
2 Scheiben Toastbrot
03 -
1 Ei, Größe M
→ Würzung und Aromaten
04 -
1 Zwiebel
05 -
Salz
06 -
2 TL Senf
07 -
je 1 gestrichener EL Tellicherry-Pfefferkörner und weiße Pfefferkörner
→ Umhüllung und Bratfett
08 -
8 Scheiben Bacon
09 -
2-3 EL Öl
→ Sauce
10 -
2 EL Butter
11 -
4 EL Cognac
12 -
100 g Schlagsahne
13 -
500 ml Gemüsebrühe
14 -
1-2 EL dunkler Soßenbinder
15 -
Zucker
# Anleitung:
01 -
Toastbrot in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Zwiebelwürfel, Ei, Salz und Senf in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
02 -
Aus der Masse acht gleich große, flache Hacksteaks formen. Den Rand jedes Steaks mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln.
03 -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hacksteaks darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Währenddessen Tellicherry- und weiße Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Hacksteaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.
04 -
Butter im Bratfett aufschäumen lassen. Mit Cognac, Schlagsahne und Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. Die Flüssigkeit etwa 4 Minuten reduzieren lassen. Soßenbinder einstreuen und nochmals 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
05 -
Hacksteaks mit dem frisch gemörserten Pfeffer bestreuen und mit der Cognac-Pfeffer-Sauce servieren. Als Beilage passen Röstkartoffeln und in Butter geschwenkter Brokkoli.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma empfiehlt es sich, die Pfefferkörner im Mörser frisch zu zerstoßen.