Pfeffer Hacksteak Bacon Cognac

Dieses würzige Pfeffer Hacksteak weckt Erinnerungen an gesellige Abende mit meiner Familie das Aroma von frischem Pfeffer und herzhafter Sauce sorgt für puren Wohlfühlgeschmack Perfekt für alle die es aromatisch aber auch unkompliziert mögen

Ich habe das Gericht zum ersten Mal an einem verregneten Sonntag zubereitet und es wurde sofort unser Favorit für gemütliche Abende Meine Familie liebt die knusprige Speckumhüllung besonders

Zutaten

• Toastbrot: sorgt für eine lockere Konsistenz im Hackteig am besten frisches oder aufgetautes Toast verwenden
• Zwiebel: gibt Würze und Saftigkeit unbedingt fein würfeln damit sie gleichmäßig im Teig verteilt ist
• Rinderhack: bevorzugen Sie gutes Rinderhack vom Metzger je magerer desto besser für die Form
• Ei: hilft den Teig zu binden idealerweise Größe M verwenden
• Salz: verstärkt alle Aromen im Gericht hochwertiges Salz hebt die natürlichen Geschmäcker
• Senf: bringt Würze und ein wenig Tiefgang ein gut geeignet ist scharfer Senf
• Bacon: sorgt für Aroma und hält die Steaks in Form verwenden Sie Baconstreifen mit schöner Fettstruktur
• Öl: für das Braten am besten ein neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl nehmen
• Tellicherry Pfeffer und weiße Pfefferkörner: diese Mischung bringt Schärfe und ein echtes Aromenspiel frisch gemörsert ist hier das Geheimnis
• Butter: bringt den feinen Geschmack in die Sauce am besten echte Butter ohne Zusätze
• Cognac: gibt der Soße einen besonderen Touch nur ganz wenig genügt zum Abrunden
• Schlagsahne: für Cremigkeit frische Sahne sorgt für die beste Konsistenz
• Gemüsebrühe: als Grundlage für die Sauce verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe für viel Geschmack
• Soßenbinder: sorgt für eine sämige Textur am besten auf dunklen Soßenbinder zurückgreifen
• Zucker: rundet die Sauce ab und balanciert die Aromen mit einer Prise aus

Zubereitung Schritt für Schritt

Brot vorbereiten:

Die Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden Das eingeweichte Brot kräftig ausdrücken damit es keine überschüssige Flüssigkeit enthält

Hackteig anrühren:

Rinderhack das ausgedrückte Brot die fein gewürfelte Zwiebel das Ei Salz und Senf in eine Schüssel geben Mit den Händen alles gründlich verkneten damit die Masse schön homogen wird

Steaks formen und bacon umwickeln:

Aus der Hackmasse acht flache Steaks formen Den Rand jedes Steaks mit einer Scheibe Bacon sorgfältig umwickeln und leicht andrücken

Steaks braten:

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen Die Hacksteaks hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa vier Minuten braten damit sie eine schöne Kruste bekommen Währenddessen alle Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen

Sauce zubereiten:

Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen In die heiße Pfanne die Butter geben und schmelzen Dann mit Cognac Sahne und Gemüsebrühe ablöschen Die Mischung unter Rühren aufkochen lassen und etwa vier Minuten einkochen lassen Den dunklen Soßenbinder einrühren und nochmals eine Minute weiterköcheln Dabei immer gut rühren Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken

Steaks servieren:

Die warm gehaltenen Hacksteaks mit dem frisch gemörserten Pfeffer bestreuen und mit der cremigen Cognacsoße anrichten Besonders gut passt dazu knusprige Röstkartoffeln oder in Butter geschwenkter Brokkoli

Aufbewahrungstipps

Die abgekühlten Hacksteaks können im Kühlschrank in einer Dose ein bis zwei Tage aufbewahrt werden Zum Wiedererhitzen einfach bei mittlerer Hitze in etwas Butter oder im Backofen bei niedriger Temperatur erwärmen Die Sauce hält sich geschlossen ebenso gut und lässt sich sogar einfrieren

Zutaten austauschen

Statt Rinderhack kann auch gemischtes Hack genommen werden falls verfügbar Für die alkoholfreie Variante den Cognac einfach durch Apfelsaft oder Brühe ersetzen Wer kein Toastbrot hat kann auch altbackenes Brötchen verwenden das vorher gut eingeweicht wird Vegetarische Alternativen sind mit pflanzlichem Hack und Räuchertofu am Rand möglich

Serviervorschläge

Besonders lecker schmeckt das Hacksteak zu knusprigen Bratkartoffeln oder einem frischen Kartoffelpüree Als Gemüsebeilage eignet sich Brokkoli Blumenkohl oder grüne Erbsen Auch ein kleiner grüner Salat passt wunderbar dazu

Ein bisschen Geschichte

Das Hacksteak ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost und trifft überall auf große Beliebtheit Die Pfefferkruste bringt dabei eine moderne Note hinein Pfeffer als Gewürz hat in vielen Familiengerichten schon lange Tradition und gibt jedem Gericht eine herrliche Würze

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleiben die Hacksteaks besonders saftig?

Das Einweichen des Toastbrots sorgt für eine lockere Konsistenz, während das Bacon den Saft im Fleisch hält.

→ Welche Pfeffersorten eignen sich am besten?

Tellicherry- und weiße Pfefferkörner verleihen ein besonders volles Aroma und eine leichte Schärfe.

→ Wie gelingt die Cognacsoße cremig?

Sahne und Soßenbinder machen die Soße cremig, ein kurzes Einkochen intensiviert den Geschmack.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Die Hacksteaks und die Soße lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren frisch erwärmen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Röstkartoffeln und in Butter geschwenkter Brokkoli runden das Gericht köstlich ab.

→ Kann man anstelle von Cognac einen Ersatz verwenden?

Alternativ eignet sich auch ein kräftiger Brandy für die Soße.