Pflaumen Chutney ohne Alkohol (Druckversion)
# Zutaten:
→ Obst und Gemüse
01 -
1 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und halbiert
02 -
1 kleine Chili (optional), fein gehackt
03 -
1 Stück frischer Ingwer, ca. 5 cm, geschält und fein gehackt
04 -
1 mittelgroße süße Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
→ Kräuter und Gewürze
05 -
3 Stiele frischer Thymian oder 1 gehäufter TL getrockneter Thymian, Blätter abgezupft und fein gehackt
06 -
0,5 TL gemahlener Piment
07 -
2 Prisen Pfeffer (optional)
08 -
0,5 TL Ceylon-Zimt
09 -
2 Prisen Salz
10 -
1 Stück Gewürznelke
11 -
0,5 Stück Sternanis
→ Fett und Süßungsmittel
12 -
50 g laktosefreie Butter oder 35 ml Öl
13 -
80 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
→ Flüssigkeiten
14 -
50 ml Balsamico oder 12 ml Essigessenz plus 35 ml Wasser
15 -
100 ml Johannisbeersaft oder anderer roter Saft (z.B. Cranberry)
→ Sonstiges
16 -
Mehrere sterilisierte Gläser
# Anleitung:
01 -
Pflaumen oder Zwetschgen entsteinen und halbieren. Große Früchte in Stücke schneiden. Chili, Ingwer, Zwiebel und Thymian fein hacken; Zwiebel zuvor putzen. Thymianblättchen von den Stielen abziehen.
02 -
Butter in einem großen Topf schmelzen, Zucker zugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Pflaumen, Zwiebeln und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anrösten, um das Aroma zu intensivieren.
03 -
Mit Essig und anschließend mit dem Saft ablöschen. Die Mischung 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
04 -
Alle restlichen Zutaten hinzufügen und das Chutney für circa 25 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis eine sämige, dickliche Konsistenz entsteht. Zwischendurch regelmäßig umrühren.
05 -
Das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und zur längeren Haltbarkeit zusätzlich einkochen.
# Hinweise:
01 -
Eingekochtes Chutney ist mehrere Monate haltbar; frisch abgefüllt hält es sich gekühlt nur wenige Tage.