Pflaumen Chutney ohne Alkohol

Dieses aromatische Pflaumen-Chutney ohne Alkohol ist seit Jahren der heimliche Star auf meinem Abendbrottisch Es passt genial zu Käse Raclette oder knusprigem Brot und bringt durch sein winterliches Aroma jedes Buffet zum Strahlen

Ich habe dieses Chutney zuerst als überraschendes Geschenk für meine Nachbarin gekocht Seitdem sind Freundschaften und viele schöne Abende mit knusprigem Brot und Geschichten daraus entstanden

Zutaten

• Reife Pflaumen oder Zwetschgen: geben die Basis und sorgen je nach Sorte für fruchtige Säure
• Frische Chili: verleiht eine angenehme Schärfe für alle die es mögen beim Einkauf auf feste Schoten achten
• Frischer Ingwer: sorgt für warme Frische und hilft gegen Eindimensionierung zu feine Würfel schneiden
• Süße Zwiebel oder Frühlingszwiebeln: bieten ein sanftes Gegengewicht zur Säure Qualität zeigt sich an festen weißen Knollen
• Thymian: verleiht kräuterige Tiefe nach Möglichkeit frischen verwenden
• Butter: laktosefrei oder Öl für vegane Variante gibt ein rundes Aroma Frische Butter duftet leicht nussig
• Kokosblütenzucker oder Rohrzucker: bringt Karamellnoten Gute Qualität erkennt man an feinem Bernsteinfarbton
• Balsamico oder Essigessenz mit Wasser: Abrundung der Säure im Chutney bevorzugt aromatischen Balsamico aus dem Fachhandel
• Johannisbeersaft oder anderer roter Saft: tut dem Aroma gut und gibt leuchtende Farbe
• Piment, Zimt, Pfeffer, Nelke und Sternanis: geben Tiefe und weihnachtliche Würze immer frisch gemahlen bevorzugen
• Salz: hebt alle Aromen hervor
• Sterilisierte Gläser: sind unerlässlich für lange Haltbarkeit Klarglas zeigt die herrliche Farbe am besten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten des Obstes:

Pflaumen oder Zwetschgen sorgfältig entsteinen halbieren oder bei großen Früchten in Stücke schneiden Chili mit oder ohne Kerne klein hacken Ingwer schälen und sehr fein würfeln Zwiebel oder Frühlingszwiebeln putzen in feine Stücke schneiden Thymianblättchen abziehen und klein wiegen

Karamellisieren von Butter und Zucker:

Butter in einem großen Topf langsam schmelzen lassen Zucker hinzufügen langsam rühren und leicht karamellisieren bis alles gleichmäßig golden duftet nicht zu heiß arbeiten damit nichts verbrennt

Rösten und Anschwitzen der Hauptzutaten:

Die vorbereiteten Pflaumen Zwiebeln und Ingwer in die heiße ButterZuckerMischung geben alles gründlich anrösten dabei entwickelt sich das volle Aroma regelmäßig umrühren damit nichts am Topfboden ansetzt

Ablöschen und Reduzieren:

Mit Essig ablöschen dabei steigt sofort ein intensiver Duft auf direkt im Anschluss den roten Saft zugeben einmal aufkochen und mindestens eine Minute offen sprudelnd kochen

Gewürze hinzufügen und Einkochen:

Alle restlichen Zutaten einrühren auch die Gewürze Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen und offen für etwa fünfundzwanzig Minuten langsam einkochen dabei immer wieder rühren und auf sämige Konsistenz achten Ziel ist eine dickliche fein glänzende Masse

Abfüllen und Haltbarmachung:

Die noch heiße Masse mit einer Kelle oder breiten Suppenlöffel in sterilisierte Gläser füllen gut verschließen Für längere Haltbarkeit das Chutney noch weiter einkochen Bis zur vollständigen Abkühlung Gläser nicht öffnen

Merken

Mein Lieblingsbestandteil ist der CeylonZimt der immer wieder Kindheitserinnerungen an Omas Lebkuchen hervorholt Oft sitzen wir im Herbst zusammen und probieren zu dritt das erste Glas direkt noch warm aus dem Topf Das Chutney bringt Familie und Freunde wirklich zusammen

So lagerst du dein Chutney richtig

PflaumenChutney sollte immer in luftdicht verschlossenen Gläsern möglichst dunkel und kühl gelagert werden Nach dem Einkochen hält es sich mehrere Monate geöffnetes Glas immer zügig im Kühlschrank verbrauchen Bei selbstgemachten Chutneys kann eine kleine Wachsschicht auf der Oberfläche die Lagerdauer verlängern

Ideen für Zutatenwechsel

Kein Johannisbeersaft im Haus dann einfach Cranberry oder Traubensaft benutzen Auch statt frischem Thymian klappt Majoran oder Rosmarin wunderbar Wer keinen Kokosblütenzucker mag nimmt normalen braunen Zucker Wer es weniger würzig möchte lässt Sternanis und Nelke weg und setzt mehr auf Thymian und Ingwer Leute mit Glutenunverträglichkeit tauschen Butter durch reines Pflanzenöl aus

Merken

Wie serviere ich PflaumenChutney

Passt zum deftigen Raclette mit würzigem Bergkäse zu Frikadellen oder als Dip zu gegrilltem Gemüse Im Winter liebe ich es als Brotaufstrich oder als besonderes Extra auf einem Sandwich mit Frischkäse Auch auf einer Käseplatte als eigener Farbtupfer macht es Eindruck Wer es ausgefallen mag serviert es zu Wild und Braten

Geschichtlicher Hintergrund des Chutneys

Chutneys stammen ursprünglich aus Indien und wurden als Methode entwickelt überschüssige Ernte durch Einkochen haltbar zu machen Britische Kolonialisten brachten sie nach Europa Besonders im deutschsprachigen Raum sind Pflaumen und ihre Verwertung seit Jahrhunderten beliebt Daher ist diese Mischung aus fruchtig würziger Pflaumenkonserve und indisch inspirierten Gewürzen heute ein echter Klassiker auf unserem Tisch

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange ist das Pflaumen Chutney haltbar?

Bei guter Einkochung und in sterilen Gläsern bleibt das Pflaumen Chutney mehrere Monate haltbar.

→ Kann ich das Chutney auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, es eignet sich auch Zwetschgen oder andere rote Früchte wie Cranberry oder Johannisbeeren.

→ Welche Gerichte passen besonders gut dazu?

Das Chutney passt hervorragend zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch oder als Beilage zu vegetarischen Gerichten.

→ Welche Alternativen gibt es zu Butter?

Statt Butter kann auch laktosefreies Öl verwendet werden, um das Chutney zuzubereiten.

→ Warum wird das Chutney offen gekocht?

Das offene Köcheln hilft, die gewünschte sämige Konsistenz sowie intensiven Geschmack zu entwickeln.